我的越式煮意 - 香茅豬頸肉

↑香茅配上爽口感覺的豬頸肉，分外入味。

煎得夠香，吃下入口軟腍，肉汁四濺，十分好味 。

 

↑香茅，其陣陣檸檬清香使豬頸肉的美味更為突出。


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香茅豬頸肉


材料：(2人份量)

豬頸肉 2片，香茅 2根


醃料：

鹽 1/4茶匙，蒜茸及紹興酒 --- 各1茶匙，

糖及魚露 --- 各2湯匙，薑汁 1湯匙，

麻油及胡椒粉 --- 各少許

製法：

1. 將豬頸肉洗淨，抹乾，拌入醃料醃約1小時，備用。

2. 香茅洗淨，取用根部一截(莖部)，切碎。

3. 燒熱油，下豬頸肉以慢火煎至金黃色。

4. 反轉另一面，加入香茅粒再煎至金黃色，隔去油分。

5. 稍涼後，將豬頸肉斜切成片，即成。

 

溫馨提示：

 

- 不應過早加入香茅粒，否則香茅容易燒焦，影響食味。

- 能夠選購新鮮豬頸肉味為佳，但新鮮的較難購買(肉檔有售)；

- 故可用急凍豬頸肉，只要處理得宜，味道不受影響也易購買。


~ ~ ~ 解凍食材的小技巧 ~ ~ ~

 
方法是把冰鮮食材從冰箱轉移放置雪櫃內，待數小時至翌日。

若要在短時間內烹調，可把食材封好置室溫解凍，避免在高溫地方。

若時間不夠，將冰鮮食物置在鹽水中，加入檸檬汁，可驅走雪藏味。

已解凍的食材不宜再急凍，食物的色澤、味道及質感會因此變壞。