2012年7月31日 星期二

小高煲靚湯 - 三文魚骨蘿蔔湯


往迴轉壽司店用餐,壽司固然是主角,

一碗熱騰騰的三文魚頭湯也是小高的心頭好 ^^。


自服中藥後,近期已減少進食魚生、壽司、

雪糕等生冷食物(d人唔知仲以為我...... 咩添 =.=)!





我的入廚日記 - 蠔油雞翼


這道蠔油雞翼讓人一試難忘,簡單郤不失美味,

善用家中的汁料,用上簡單直接的煮法已夠滋味,

不用預留時間醃肉,適合下班趕回家做飯的煮婦們呀!





2012年7月29日 星期日

我的甜品自家製 - 蛋花大菜糕


在早前分享了一款以榴槤製成的甜品,獲得不少迴響,

其實今集主角比起"榴槤大菜糕"(重溫請"按此")更早面世,

因成功才敢於嘗試別的口味,兩者做法略有不同,

但口感相似,且好味,原味蛋花大菜糕,小高亦愛呢!





 炎夏吃凍品令人透心涼  ,爽 ~

2012年7月26日 星期四

我的入廚日記 - 菜脯肉碎煎蛋角







這道菜靈感來自冰箱內存貨(免治豬肉、苦瓜等...),

免治豬肉和苦瓜讓小高想起老爺奶奶的拿手菜「涼瓜煎蛋角」,

加入蛋液便成為一道美味可口的家常菜,一於動手試做。



哎呀!如意算盤打不響,皆因涼瓜放得久,變軟了,

好在「"小高廚房" 買埋買埋點止咁少嘢!  

不用涼瓜便以菜脯(醃蘿蔔)取代,鹹香味適中,更添口感。






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菜脯肉碎煎蛋角




材料:(2-3人份量)

菜脯粒 70克(1包方便裝),絞豬肉(免治豬肉) 200克,

雞蛋 5隻,薑米 1茶匙,葱粒 2湯匙,粟粉 1茶匙



醃料:

生抽 1 1/2湯匙,老抽 1湯匙,

糖 1茶匙,胡椒粉 少許,油 1湯匙(後下)


調味料:

胡椒粉及麻油 --- 各適量


製法:
 
1. 絞豬肉伴入醃料醃約15分鐘,備用。

2. 將雞蛋加入調味料拂勻,備用。

3. 熱鑊下1湯匙油,將薑米爆香,加入絞豬肉及菜脯兜炒一會,盛起。

4. 將已爆香的材料放入蛋漿內,並加入葱粒及粟粉拌勻。

5. 燒熱鑊下油,用大湯匙(舀)取出約一湯匙份量,倒進鑊中略煎。

6.  將蛋對折煎至金黃,反轉另一面,續煎至金黃,盛起。

7. 重複步驟5-6,將餘下的蛋漿煎成蛋餅,即成。


 

溫馨提示:

- 將粟粉加入蛋漿中,容易令蛋漿凝固和口感更滑。

- 煎蛋最好煎至八成熟才夠滑;配料不應過多,以免破壞賣相及口感。

- 此食譜可換上涼瓜、鯪魚肉、火腿等配料。

2012年7月25日 星期三

我的入廚日記 - 紅衫魚煮蕃茄


大熱天時煮什麼好?小高推介是日煮角 ──



↑蕃茄開胃消滯,用醬汁來送飯,真不錯


番茄具豐富的維生素、蛋白質、礦物質、碳水化合物等,

用途廣泛,用來炒、釀、烤或熬湯皆宜,亦可生拌沙律、榨汁等。

多吃蕃茄可提升免疫力,且對皮膚好!:D


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紅衫魚煮蕃茄


 

材料:(二人份量)

紅衫魚 1條(大),蕃茄 2-3個,洋葱 1/2個,

薑片 3片,葱 1條(切段),紹興酒 1茶匙



調味料:


生抽 2茶匙,糖 1湯匙,胡椒粉 少許,

茄醬 2湯匙 / 茄膏 1/2湯匙,水 1/2杯


勾茨:


粟粉 1/2茶匙 + 水 1湯匙


製作:

1. 將魚去鱗,洗淨,抹乾水分。

2. 於魚身兩邊灑上少許鹽,略醃,備用。

3. 蕃茄切小塊(1開8);洋葱切絲;葱切段,備用。

4. 熱鑊燒滾油,下薑片1片,將紅衫魚煎至兩面金黃,盛起。

5. 原鑊下薑片、葱段爆香,澆酒。

6. 加入調味料煮滾,放入洋葱及蕃茄兜炒。

7. 以生粉水埋茨,最後放入魚略煮,即成。


溫馨提示:

 
- 魚未熟透前別要太早翻面,否則魚易沾鍋也易散。

- 蕃茄又為為「西紅柿」,既是蔬菜又是水果。

- 品質以圓潤飽滿、成熟味甜為佳(個人認為較青色的偏向酸)。

- 於蕃茄底界十字,放入沸水中略煮,再浸凍水,去皮,令賣相更佳。


煎魚時,如何讓魚不沾鍋?

 
1. 可以在魚身上抹上少許鹽再下鍋煎。

2. 用來煎魚的鑊必須擦洗乾淨,煎魚的油量要足夠(熱鑊後下油)。


2012年7月20日 星期五

小高煲靚湯 - 苦瓜咸酸菜豬骨湯


最近好友問到有什麼清熱湯水可介紹?

趁盛夏之際煲些清熱湯水讓外子消暑氣,如此體貼,so sweet ~


小高一於出點綿力,夏天除煲冬瓜祛暑,

還可以試試以下消暑生津的夏日湯水(在娘家喝得多,初次自家煲)。



↑熬苦瓜湯別以為一味只得"苦",一向不愛苦瓜的主任都讚不絕口。

2012年7月19日 星期四

我的入廚日記 - XO醬西芹炒豬肉片


繼續以「豬肉大世界」編寫食譜 ~ ~ ~


這道菜靈感來自早前在大榮華晚膳其中一款小菜,

小高「照板煮碗」只是將肉眼根換上梅頭肉,同樣軟腍好味。

 

2012年7月16日 星期一

我的入廚日記 - 沙茶沙葛炒豬頸肉片



自主任服中藥需戒口,例如雞、牛、羊...(下刪一百字)...

所以最近經常以"豬肉"入饌,以下菜式配豬頸肉片,非常匹配。




2012年7月10日 星期二

2012年7月6日 星期五

我的入廚日記 - 叉燒蠔油炒飯


這炒飯用料不多,材料配搭、份量多少,

也是「隨意鐘意」,叉燒粒、洋葱粒、青豆、雞蛋加入冷飯,

最後下少許蠔油調味便成為今集煮角 。



↑平時炒飯愛用生抽,以蠔油調味郤是第一次,味道不錯喎!

2012年7月5日 星期四

小高煲靚湯 - 冬瓜魚尾湯


小暑未至,氣溫已高達30度以上(遲d...真係唔知點算? )。

炎夏沒甚胃口,入廚意欲也減低,奈何又不想經常外出用膳,

唯有在家煮些簡單飯菜,煮「冬瓜」成為「小高廚房」近期大熱。



除冬瓜粒湯飯,誠意向大家介紹這款簡易滾湯 ──

 
↑冬瓜魚尾湯是盛夏不錯的選擇。

2012年7月4日 星期三

我的西化煮意 - 煎鴨胸配蒜香檸蜜汁



「小高廚房」返來了,因小高爸在家,

且他愛吃住家飯,所以這兩晚炮製"三餸一湯",不過沒拍照:P。

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「靈感特薄 」因為買不到菜,立即看看冰箱,

從冷藏格找來急凍鴨胸(早兩日逛街市,係店員的推介 ~ ),

大派用場,但小高從沒有烹調鴨胸經驗

急急上網搜尋食譜,煮法離不開煎和焗(6299先蒸後煮,確保熟)。


多得「Shirley@原味生活」網誌中的分享,

小高參考她煮鴨胸的方法和調教出蒜香檸蜜汁,稍作改良。




↑ Yo ~ 以後又多一種食材入饌。

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