我的入廚日記 - 生滾手打肉丸粥

「大滿粥」，無論是味道或賣相小高感到十分滿意，

就連平日不愛吃粥的主任都大讚，滋味令人滿足不已！  





第一次手打肉丸，第一次用了一個極速煲靚粥方法，

前者靈感來自澳門以粥品馳名《三元粥品專家》的肉丸粥，

雖然只吃過兩三遍，但那份滋味至今仍難以忘記，

除豬肉外，小高嘗試加入蝦膠，令其鮮味更突出，配搭不錯！





↑加入蝦膠不止令味道更加鮮美，橙橙的，賣相也加分。


後者我參考了《V女廚房》的快速煲粥法(謝謝分享^^)，

這說法也曾在閱報時看過，果真湊效，親身試過更加要推介 ！


在洗米之後，將洗好的米放入冰箱內冷凍，再拿去煮，

這樣既可以縮短煮粥的時間，煮出來的粥又能變得更綿。

 

↑粥入口米綿細滑，肉丸既鮮又能帶出肉香 。

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生滾手打肉丸粥

材料：(二人份量)

免治豬肉(肥、瘦豬肉) 250克，中蝦 130克，

瑤柱 3粒，薑片 3片(切絲)，葱粒 適量，

白米 1杯，水 1600毫升

醃料：

鹽 1/4茶匙，生抽 1湯匙，糖 1/2茶匙，

調味雞汁(or 雞粉)、紹興酒、油及粟粉 --- 各1茶匙，

胡椒粉 少許
 

製法：

1. 瑤柱用水浸軟，撕開，備用。

2. 將蝦肉去殼去腸，洗淨，吸乾水份，用刀背拍成蝦蓉。

3. 豬肉伴入醃料醃約30分鐘，置於大碗中。

4. 用手將豬肉以同須同一方向攪至起膠。

5. 再與蝦膠同攪拌，加入1茶匙生粉，撻至起膠(有時間可放入雪櫃)。

6. 手沾少許水，將豬肉搓成小圓球(or用大姆指和食指擠出小圓球)。

7. 燒滾1600毫升清水，加入瑤柱煮10分鐘，用大火煮開。

8. 加入已冷藏的白米待滾起，轉慢火煮15分鐘，並不時攪拌。

9. 待粥煮至綿滑後，加入肉丸和薑絲再煮5分鐘至熟透。

10. 下適量鹽拌勻，最後灑上葱花，即成。




溫馨提示：

- 米與水的比例只適用於"快速煮粥方法"。

- 若白米沒有預先冷凍，熬粥時間則較長，故水份比例應要多一點。

- 肉丸製成後，可用保鮮紙封好放入雪櫃雪片刻，更爽口彈牙。

- 肉丸的大小應適中，不宜過大，否則較難熟透。

- 攪動粥時，應順著一個方向轉。

- 小高媽教落煲粥時放下一隻湯匙在粥底，防黏底。


~ ~ ~ 快速熬粥方法 ~ ~ ~

 
在白米洗淨後，隔去水份，將米置於碗中放入冰箱內冷凍約三十鐘。

然而再拿去煮，白米經過一冷一熱後，讓米粒膨脹，更易爆開。

這樣可以大大縮短煮粥的時間，煮出來的粥也會變得更綿滑。

*** 另外，亦有另一個方法可令煲出來的粥會又香又滑。

在洗米之後，將一隻皮蛋搗碎，然後用來摩擦洗好的米。

這樣做可讓每一粒米都沾上皮蛋，再用來煮粥。