我的入廚日記 - 香煎蝦子豆腐

蝦子買回來用過兩次而已，記起雪櫃裡有硬豆腐，

便以這兩種存貨炮製了一道美味的煮家菜 ── 香煎蝦子豆腐。

 

↑外層香脆，內裏滑如豆腐(咁講真，佢真係豆腐嘛！ )。


蝦子配豆腐，鹹道適中，很匹配  ，且豆腐充滿豆香味，

既平價又營養豐富，待豆腐煎好，灑上蝦子伴吃，味道倍增！





↑「蝦子」多為乾製，用作調味，如蝦子豆腐、

蝦子柚皮、蝦子撈麵等，鹹香甘鮮，是極佳的佐料。


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香煎蝦子豆腐

材料：(2-4人份量)

硬豆腐 2盒(我用百x)，蝦子 適量，

麵粉 1/2杯，雞蛋 1隻(蛋液)，薑茸 1茶匙

 

芡汁：

 

水 1/2杯，蠔油 1湯匙，生抽 1茶匙，

糖 1/2茶匙，粟粉 1/2茶匙，麻油 少許

 

製作：

 

1. 將硬豆腐切成厚片(1開4件)，拍上麵粉，沾上蛋液。

2. 於鑊中燒熱2湯匙，加入豆腐煎至兩面金黃，上碟。

3. 燒熱鑊下少許油爆香薑茸，下芡汁料拌勻，煮至濃稠。

4. 澆上豆腐面，最後灑上蝦子作點綴，即成。

溫馨提示：

- 豆腐可以用任何重的東西壓10-20分鐘，使汁水流出除去多餘水分。

- 豆腐水分較多，沾上麵粉可吸去水分，令豆腐煎完後仍保持香脆。

- 夏季慎防豆腐易變壞，處理前如嗅到怪味或嗅味，便不應進食。