我的入廚日記 - 鹹淡蛋蒸豬肉

記得小高提過喜歡看蘇師傅的烹飪書嗎？^^

有些人對他不太了解，故周日大台推出《食得峰騷》飲食節目，

大感驚訝，其實蘇師傅廚藝了得，不僅懂得吃，還懂得煮，

閒時最愛和女友住家煮飯仔(查實我都係睇佢本書才知道的！:P)



這次小高參考了《蘇民峰. Lillin 蜜蜜煮》 ── 鹹淡蛋蒸豬肉食譜，

材料方面大致相同，只是將免治豬肉份量加多一點及延長蒸蛋時間。




↑平時也愛將蛋伴入免治豬肉一同蒸煮，沒想到加入鹹蛋，

加入後帶濃郁鹹香味，三種材料味道超夾，口感豐富，讚！


至於蒸蛋時間要多少？坦白說，很難說得準(小高還在試驗階段)！

因為碟的深度？火候？蛋與水份量比例各有互相影響，宜多作試驗，

有一點必須緊記，伴入豬肉後，要徹底煮熟方可進食。


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鹹淡蛋蒸豬肉

 
材料：(2人份量)

雞蛋 3個，鹹蛋 2個，

免治豬肉 120克，雞湯 1/2杯

製作：

 

1. 將雞蛋拂勻，加入免治豬肉拌勻。

2. 然後加入鹹蛋，並在碗內壓碎鹹蛋黃，拌勻。

 

3. 注入雞湯，將混合蛋液倒入較深的碟中。

 

4. 隔水以大火蒸15-18分鐘，即成。

 

溫馨提示：

- 鹹蛋和雞湯已帶濃郁鹹味，不用添加其他調味料。

- 蒸蛋的時間很難說得準，所以需自行多作試驗。

- 鹹蛋和皮蛋分別是被黑色泥漿包圍著的是鹹蛋，黃色的則是皮蛋。