2012年10月31日 星期三

我的入廚日記 - 麵醬肉片爆蒜芯


哎呀呀!「旅行蟲」又咬到小高周身痕,好想飛一轉止痕  !

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以筍價作招徠,開售一會已迅速售罄(無望  ) ~


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今集煮角是小高最愛的家常菜之一,有肉有菜,均衡飲食。



近期愛上用麵豉醬做菜,以麵豉醬烹調的菜式特別有味道。


 

↑除了蒜芯外,可換上豆角或青豆等蔬菜,

配上肉質嫩滑的梅頭豬肉,更添美味(瘦肉都得,但梅頭肉好味d) !

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麵醬肉片爆蒜芯




材料:(2人份量)

梅頭肉 160克,蒜芯 300克,紅蘿蔔 少許(切絲),

蒜頭 2個(切片),甜麵豉醬 11/2湯匙
 

醃料:

生抽、魚露 --- 各少許,糖 1/2茶匙,

粟粉 1茶匙,生油 1湯匙(後下)


調味料:

鹽及糖 --- 各1/2茶匙,清水 / 清雞湯 1湯匙,

生抽、老抽、麻油及胡椒粉 --- 各少許


製法:

1. 梅頭肉洗淨,切成片,伴入醃料醃約20分鐘。


2. 將蒜芯洗淨,切去尾端,切段,備用。

3. 燒熱鑊下油1湯匙,將豬肉片兜炒至八成熟,盛起。

4. 再下油2湯匙,下甜麵豉醬及蒜片以中火爆香。

5. 加入蒜芯及紅蘿蔔絲炒香,灑少許水炒至半熟。

6. 豬肉片回鑊兜炒,蓋上鑊蓋煮片刻。

7. 加入調味料炒透,灒酒,炒至入味,即成。

溫馨提示:

- 若要減小炒蒜芯的時間,可放入滾水略為灼熟,盛起,再下鑊。

- 梅頭即肩膊至腰部的肉,肉質嫩滑,宜蒸、煮、炒、炆等烹調方法。

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