我的入廚日記 - 麵醬肉片爆蒜芯

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今集煮角是小高最愛的家常菜之一，有肉有菜，均衡飲食。

近期愛上用麵豉醬做菜，以麵豉醬烹調的菜式特別有味道。

 

↑除了蒜芯外，可換上豆角或青豆等蔬菜，

配上肉質嫩滑的梅頭豬肉，更添美味(瘦肉都得，但梅頭肉好味d) ！

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麵醬肉片爆蒜芯



材料：(2人份量)

梅頭肉 160克，蒜芯 300克，紅蘿蔔 少許(切絲)，

蒜頭 2個(切片)，甜麵豉醬 11/2湯匙
 

醃料：

生抽、魚露 --- 各少許，糖 1/2茶匙，

粟粉 1茶匙，生油 1湯匙(後下)

調味料：

鹽及糖 --- 各1/2茶匙，清水 / 清雞湯 1湯匙，

生抽、老抽、麻油及胡椒粉 --- 各少許


製法：

1. 梅頭肉洗淨，切成片，伴入醃料醃約20分鐘。

2. 將蒜芯洗淨，切去尾端，切段，備用。

3. 燒熱鑊下油1湯匙，將豬肉片兜炒至八成熟，盛起。

4. 再下油2湯匙，下甜麵豉醬及蒜片以中火爆香。

5. 加入蒜芯及紅蘿蔔絲炒香，灑少許水炒至半熟。

6. 豬肉片回鑊兜炒，蓋上鑊蓋煮片刻。

7. 加入調味料炒透，灒酒，炒至入味，即成。

溫馨提示：

- 若要減小炒蒜芯的時間，可放入滾水略為灼熟，盛起，再下鑊。

- 梅頭即肩膊至腰部的肉，肉質嫩滑，宜蒸、煮、炒、炆等烹調方法。