2015年5月18日 星期一

~ Miele Steamer。好蒸煮 ~ "滑蛋蒸花蟹"


買了一隻一斤重的花蟹,打算清蒸便算(慳返d功夫嘛!:P),

最後想多點變化,加入蛋液炮製一道色香味俱全的 "滑蛋蒸花蟹"。

























↑蟹肉與滑蛋緊緊相連,鮮甜十足,好滋味!



我倆平時也喜歡吃滑滑的蒸水蛋,佐飯一流,

不過用來宴客好像不夠體面大方,加入花蟹同蒸則另作別論。


令其味道不太單調,且煮法簡單,賣相吸引,不失為一道宴客好菜色。



注意喔!蒸蛋需注意火侯,時間太長、火太猛都不適宜,

因此須預先把蟹件蒸熟,期間盡量不要揭蓋,以免倒汗水滴到蛋面上,

難以保持平滑,此外,打蛋液時不要打至起泡,避免產生空氣,影響賣相。



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Miele主理 "滑蛋蒸花蟹"



材料:(二人份量)

花蟹(大) 1隻(約1斤),雞蛋 3隻,

雞湯 225克(=雞蛋份量的1.5),麻油 少許


























製法:

1. 花蟹斬件,去蟹腮,洗淨;鋪放在碟上,放入Miele蒸爐以100c蒸約10分鐘。

2. 取出,拿起蟹蓋,隔去蟹汁留用(過篩後加入雞湯份量中)。

3. 大碗上加入雞蛋、蟹汁及雞湯(比例為"雞蛋1份 + 蟹汁加雞湯合共1.5份")。

4. 下少許麻油,拂勻。蟹件放入深碟中(蟹蓋除外),傾入已過篩的蛋液。

5. 放入Miele蒸爐以90c蒸約14-16分鐘(不用蓋面)至蛋液凝固。


6. 取出,放上蟹蓋(宴客時,加些葱花裝飾),即成。


溫馨提示:

 
- 蒸蟹前,用刀背在蟹鉗位置輕輕略拍碎,以便食用。

- 預先蒸熟蟹件,可避免蒸蛋時間太長,影響口感。

- 蛋液的比例多少,器皿的質料也有機會影響蒸煮的時間。

- 如質料太厚(eg.玻璃),傳熱速度不一,因此蒸煮時間較長,需自行多作試驗。

- 改用隔水蒸方法需蓋上鍚紙 / 微波保鮮紙,以大火蒸約12-14分鐘即可。


18 則留言:

  1. 滑滑的水蛋,鮮甜的花蟹,一定好絕配同好送飯

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    1. 多謝Elaine, 兩者結合真係絕配,好正呀!^^

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  2. 賣相好靚啊, 好似酒樓咁正啊!

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    1. Kwan, 你真會說呢 ~ 多謝你!^^

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  3. Thanks for sharing!! 我之前就係唔知用MIELE蒸蛋係用90度,成日蒸老晒D蛋! :P

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    1. 你好MeiMei, 不用謝呢 ~
      試試用90度會否好一點?^^

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  4. 蒸蛋加花蟹好味呀~~ 而且蒸煮比較健康~~

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    1. 對,Helen 我鐘意吃蒸餸,感覺上健康好多!
      而且蛋加花蟹真係絕配,好好味!:)

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  5. 蟹蒸蛋真係好好味,我媽媽都會咁樣煮架

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    1. Kathy 也有口福了!^^
      這樣煮法既可帶出食材鮮味,又簡單健康!真係好鐘意 ~

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  6. 一定好鮮甜,仲非常啱送飯~~

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    1. 艾華斯,係呀係呀!真係好鮮甜,又好送飯,睇返篇分享又想食啦!^^

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  7. 嘩~隻蟹就一定鮮甜呢~見到D蛋都好滑~一定食到主任耳仔郁郁呢~!

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    1. 黃師奶,唔止主任連我自己都食到取仔郁,真係好好味,好鮮,好鐘意!^o^

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  8. 小高,見到隻蟹就知道正嘢啦,啖啖肉呀

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    1. 係呀係呀!買蟹揀大隻啲,啖啖肉,才滋味!:)

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