我的西化煮意 - 香煎白酒鮑魚伴燒虎蝦

早陣子，小高在Sogo Club學成歸來，

上周六晚自家驗證新派煮意香煎鮑魚，大成功，好滿足 ！


鮑魚最常採用蒸或炆煮來烹調，「煎」鮮有聽聞，

起初以為很難學，原來煎鮑魚非常簡單，三分鐘就食得。

煎鮑魚在數分鐘內完成，聽起來的確容易，

難就難在洗清鮑魚(如果件數多，分分鐘搞成個鐘)，

若以清蒸方法，內臟不用預早除去，在食用時避開便可以，

相反煎鮑魚需要去除內臟，煎起來既不帶腥味，亦保持美觀。

活鮑魚質感具彈性且有伸縮反應，

當它死後，郤變得堅硬，故動作必須要"快"！

↑煎鮑魚伴虎蝦原是一道頭盤，牛扒或意粉才是主菜，

但衡量過二人食量，避免眼闊肚窄造成廚餘，

最後配上薯蓉及燒薯仔，成為一道既美味又富有色彩的晚餐 。

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

香煎白酒鮑魚伴燒虎蝦 

 

材料：(二人份量)

 

鮑魚 4隻(我用南非鮑較大隻)，虎蝦 6隻，白酒 20毫升

調味料：  

鹽及黑胡椒 --- 各適量


製法：

1. 鮑魚沿邊剪去裙邊及內臟，洗淨，灑上調味料。

2. 虎蝦剪鬚和剪腳，洗淨，開邊，灑上調味料。

3. 在焗盤上鋪放鍚紙，並掃上一層薄薄的油。

4. 將虎蝦置在焗盤上，放入已預熱焗爐以200C焗約10分鐘。

5. 燒熱鑊，下油少許，將鮑魚肉一邊向下煎1分鐘(鮑魚殼在上)。

6. 反轉煎另一邊，贊白酒，並下鑊蓋1分鐘。

7. 最後反轉鮑魚再煎1分鐘，上碟。

8. 虎蝦取出，放上碟，按個人喜好加入配菜，即成。



配菜：馬鈴薯 1個

調味料：橄欖油、黑胡椒、鹽及雜香草 --- 各少許(拌勻)



製法：

1. 將馬鈴薯連皮一開八，加入調味料。

2. 置於230c焗爐焗25分鐘，即成。


溫馨提示：

- 大連鮑魚體積雖小，價錢郤比南非鮑魚便宜近一半。

- 南非鮑魚體積則較大，且味甜，兩者都適合用來煎，新鮮便可。

- 用手輕觸鮑魚裙邊，鮑魚有伸縮反應為之新鮮。