我的入廚日記 - 花雕醉雞 ~ 媽媽傳授簡易版 ~

↑這是容易做又得體的宴客菜式 。


早陣子，「小高廚房」首次正式宴客(其實都係家常便飯)，

為了不用好友等小高一同享用，在編寫菜單時需花點功夫，

既要放得滿桌皆是，菜餚又要得體，特意向媽請教烹調醉雞方法。





↑小時候，我和細佬十分喜歡這道菜，光是雞汁可送大碗飯。



早兩年，從雜誌「美基one two three」中，

學會煮醉雞翼(重溫請"按此")，又認識到「糟滷」這烹調醉雞汁料，

May稱「上海寶鼎牌」質素最好，我郤找不到，

所以我跟小高媽用「紹興花雕酒」，「古越龍山香糟露」亦可一試。

以下花雕醉雞食譜是小高媽傳授，簡單易做，要比個Like媽媽 ~


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花雕醉雞

材料：(四人份量)

 

光雞 1隻 / 鮮雞腿 4隻

醉雞汁：

 

清雞湯 1000毫升，花彫酒 1杯(250ml)，鹽 1茶匙

製法：

 

1.  光雞 / 雞腿洗淨(光雞需去除內臟及雞腳)。

2. 隔水以大火將雞件蒸約18-25分鐘至熟透，取出，放涼。

3. 將清雞湯及花雕酒煮滾，加鹽拌勻，放涼，備用。

4. 把雞件完全浸在醉雞汁中，浸過夜。

5. 食用半小時前，取出雞件，瀝乾，切件，凍上，即成。

溫馨提示：

 

- 雞浸於醉雞汁過夜，味道為佳，弄多了可存放雪櫃隔天享用更入味。

- 醉雞汁可留用再次烹調，並需要冷藏。

- 同時，翻煮時可加入花雕酒調味，可避免酒精遇熱渾發，影響味道。