我的入廚日記 - 蠔油冬菇蒸滑雞

奪命H7N9禽流感來勢洶洶令人「聞雞色變」。


哈 ~ 小高毋懼流感，今集煮意更以「雞」作為食材，

個人應為減少接觸活禽，並將食物徹底熟煮，怕甚麼呢？

話說回來，豬肉、牛肉煮得多單調乏味，雞翼煮法多，

惟多吃不健康，所以小高向雞「埋手」 。


奈何小高仍未學識斬雞，還是請檔主代處理，或者到超市買現成雞件。

(坦白說，依家買到既太多係冰鮮雞，處理得宜，味道一樣掂。)

↑滑雞滑雞，小高沒騙人的，掃清光，大滿足！

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

蠔油冬菇蒸滑雞 

材料： 

冬菇 6-8朵，光雞 1/2隻，

杞子 1湯匙，葱絲 / 葱粒 適量

醃料： 

鹽 1/4茶匙、砂糖 1/3茶匙，蠔油 1湯匙，薑汁 1茶匙， 

紹興酒 2茶匙，胡椒粉 少許，粟粉 1/2湯匙，油 1湯匙(後下)

製法：

1. 雞洗淨，抹乾水分，斬件；伴入醃料醃約30分鐘。

2. 冬菇用水浸軟，去蒂，擠乾水分；杞子浸洗乾淨，備用。

3. 將浸軟的冬菇與雞件拌勻，鋪放碟上。

4. 燒滾水，隔水蒸約10-12分鐘，灑上杞子。

5. 再蒸2分鐘；撒上葱絲，即成。


溫馨提示：

- 蒸雞時先用中火蒸6-8分鐘，餘下6分鐘改用慢火，令雞肉更嫩滑。

- 光雞可用新鮮雞脾肉取代，更易處理。