我的烘焙自家製 - 雙果奇脆曲奇

今次烘焙主角是「腰果牛油曲奇」的 ~ 加強版 ~。


以開心果和杏仁取代腰果，富口感之餘，入口鬆化，

同時，這次加入雲呢香油和泡打粉，令曲奇更香脆美味   。

發現很多朋友跟小高一樣喜歡吃加入堅果的牛油曲奇，

郤又怕牛油味太重，所以自家製一定不會放太多牛油，

首先不致太重牛油味而感到膩，繼而就是多吃也不怕胖，哈哈 ~

新添置的28L焗爐一大好處是體積大，空間多，

一次能夠焗製數十塊曲奇，省回不少時間和電費呢！:D

經過兩個月的磨合期，發現新焗爐爐溫偏低，相距15至25度，

反而舊一台郤高溫10度，明白到每個焗爐的溫度會有偏差，

但總不能相差太遠，你說對不對？(請用煲冬瓜"腔"來演繹 )

唯有觀察多一段時間，若情況持續便要回廠修理。


(個人應為Delonghi最唔好o既地方就係無師傅上門維修，無都算，

仲要客戶o係星期一至五辦公時間親身上去check，唔駛做咩！？

相反Tafel有師傅上門，仲會將維修好的oven送回來 。)

◎雙果奇脆曲奇

製作時間：約1小時 (約28-30塊份量)

材料 ：

無鹽牛油 60克

糖霜 50克

雞液 4茶匙

雲呢拿香油 1/2茶匙

泡打粉 1/2茶匙

低筋麵粉 120克 (可改用麵粉Plain flour)

原粒杏仁粒 25克

開心果(去殼) 25克

 

預備：

1. 將低筋麵粉及泡打粉過篩，混合，備用。

2. 開心果去殼及去衣，將堅果放入160c 焗爐焗6-8分鐘。

3. 雞蛋輕輕拌勻；牛油切成半吋粒狀。

4. 在焗盤上鋪放牛油紙。

5. 以180c 預熱焗爐約15分鐘。


製作：

1. 將牛油粒和粉類置於大碗上。{1}

2. 用指尖或製餅皮的用具搓成至麵包糠狀，拌入糖霜。{2}

3. 加入蛋液及雲呢拿香油拌勻，再加入堅果，輕輕搓成粉糰。{3-5}

4. 鋪放牛油紙 / 保鮮紙，將粉糰四邊修整，並壓平成方柱狀。

5. 以牛油紙包好放入雪櫃冷藏1-2小時至硬。

6. 取出，切成約1/2厘米的厚度，逐一排在焗盤上。{6}

7. 放入已預熱焗爐，以180c 焗12-15分鐘或焗至金黃色。

8. 取出，放上放涼架待冷，即成。

***小小分享***

- 每個焗爐爐溫各有差異，烘焗約8分鐘，將曲奇反轉另一邊。

- 繼續烘焗至金黃色，有助平均受熱，色澤均勻，賣相更佳。

- 擺放曲奇，每塊需預留空間，免得烘烤脹大，影響賣相。

- 若以油搓粉法製作曲奇需用冷凍及軟身的牛油，用具需保持冷凍。


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食譜 ● 腰果牛油曲奇