2012年11月27日 星期二

我的入廚日記 - 香茅雞翼


香茅屬禾本科植物,帶有像檸檬般的香氣,

是泰國人最常用的香料,也是小高最愛的香料之一,

家中常有儲備!入冬了,呷一口自家製泰式香茅茶,暖透心窩


數到以香茅製成為人熟悉的菜式非"是日煮角"莫屬。




↑雞翼以香茅醃製,份外入味!

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香茅雞翼
材料:
(2人份量)

雞中翼 8隻,香茅 2支(切碎),

蒜蓉 3茶匙,乾蔥蓉 11/2茶匙,砂糖 1/3茶匙,

鹽 少許,洋葱碎及魚露 --- 各11/2湯匙,粟粉 11/2茶匙



製作:
1. 將雞翼解凍,洗淨,抹乾水份。

2. 將香茅加入蒜蓉、乾蔥蓉、砂糖、鹽、洋葱及魚露,拌勻成醃料。

3.加入雞中翼拌勻,略醃;加入粟粉11/2茶匙拌勻,醃約20分鐘。

4. 燒熱鑊下1湯匙油,將雞翼煎至兩面金黃至熟透,即可。



溫馨提示:

- 可用香茅粉 / 香茅椒鹽粉1-2茶匙取代新鮮香茅。

- 加速解凍雞翼方法可於水中加入鹽,既可縮短時間也能去除雪藏味。

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