我的入廚日記 - 沙嗲金菇肥牛湯粉絲

小高喜愛用泰國粉絲入饌(之前介紹過)，

煮多久也不會影響質感，換上河粉亦可(河粉仲正，但怕肥)。

↑嚐辣者不妨多加兩隻小辣椒，辣辣地，很開胃！
 

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沙嗲金菇肥牛湯粉絲


材料：(2人份量)

肥牛 300克，金菇 1包，粉絲 2包，

蒜蓉 1茶匙，薑 3片，雞湯 250毫升，清水 300毫升

醃料：

沙嗲醬 1/2湯匙，糖 1/4茶匙，油 1/2湯匙，

生抽、蠔油、紹興酒及生粉 --- 各1茶匙


調味料：

沙嗲醬 11/2湯匙，辣椒絲 1-2條(切粒)


製法：

1. 將肥牛解凍，加入醃料拌勻醃約20分鐘。

2. 粉絲浸水至軟；金茹切掉尾段部份，洗淨，瀝乾水份。

3. 熱鑊下油，爆香牛肉(炒至七成熟帶粉紅)，盛起。

4. 爆香蒜蓉及薑片；注入雞湯及清水煮沸。

5. 加入調味料拌勻，下粉絲煮3分鐘，再加入金菇略煮。

6. 最後放入肥牛片蓋上鍋蓋，大火略煮至汁杰，即成。

溫馨提示：

- 可換上河粉代替粉絲。

- 肥牛需下鑊伴煮，避免過度烹調影響質感，略把肥牛爆香便可。