小高煲靚湯 - 紅衫魚蕃茄薯仔豆腐湯

魚湯鮮甜美味，脂肪少，營養高，配上蕃茄、

薯仔、紅蘿蔔已令湯味鮮甜，湯料更可成為一道菜式，

營養豐富又飽足，此食譜換上梳羅魚入湯也皆宜。

煲魚湯可用上大眼雞(木棉魚)、梭羅魚、紅衫魚、牛鰍、鰂魚、

鯇魚尾等，避免魚湯帶有腥味，最重要是魚夠新鮮，清洗乾淨去內臟，

加薑片把魚煎一煎，水滾起才落魚，這樣熬出來的魚湯便不會太腥。

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紅衫魚蕃茄薯仔豆腐湯

材料：

紅衫魚(小) 10條，蕃茄 3個，馬鈴薯(大) 1個，

紅蘿蔔 1/2個，西芹 / 芹菜 2根，魚腐 4件，豆腐 1磚，

薑片 3片，沸水 6杯，鹽 適量

製法： 

1. 將魚擋好，洗淨，用廚房紙抹乾水份，兩面抹上少許鹽醃片刻。

2. 蕃茄，切塊；薯仔、紅蘿蔔去皮，切塊；西芹切段。

3. 魚腐浸熱水，盛起，切半；豆腐洗淨，切件；將所有材料洗淨。

4. 燒熱鍋(我用Staub‧24cm)，下油和2片薑片，以中火將魚煎至兩面微黃。

5. 隔去多餘油份，注入沸水，以大火煮5分鐘(使魚湯變得奶白色)。

6. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔、西芹、薑片煮滾。

7. 加蓋，轉小火煲約40分鐘；加入蕃茄再煮約10分鐘。

8. 加入魚腐及豆腐煮約5分鐘，下適量鹽調味，即成，趁熱享用。

溫馨提示： 

- 加入芹菜，不僅提升食材鮮味，且芹菜具有降血壓、降血脂之效。

- 此湯加入豆腐，味道匹配又富營養，但忌與菠菜同吃。

- 選用較厚身的鑊 / 鍋，煎魚後，可直接加水烹煮，省去轉煲的步驟。

煎魚時，如何讓魚不沾鍋？

1. 可以在魚身上抹上少許鹽再下鍋煎。

2. 用來煎魚的鑊必須擦洗乾淨，煎魚的油量要足夠(熱鑊後下油)。

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