我的麵包自家焗 - 忌廉芝士粒軟包 ~ 湯種法 ~

這款忌廉芝士粒軟包用上高溶點芝士，

入爐不溶，滿口粒粒芝士，鬆軟又滋味！

◎忌廉芝士粒軟包 ~ 湯種法 ~ ● KENWOOD BM450 麵包機食譜 + 造型

材料：(12件份量)

[ A ]：

牛奶 60-70毫升

淡忌廉 100克

湯種 60克

上白糖 / 三温糖 25克

高筋麵粉 270克

鹽 1/2茶匙

即溶酵母(Instant dry yeast) 3克

[ B ]：

無鹽牛油 25克 (切粒置室溫放軟)

[ C • 內餡材料]：

高溶點芝士粒 60-80克

[ D • 表面裝飾]：

高粉 適量

麵包機程式設定：(以下製作以 KENWOOD BM450 麵包機為準)

程式：[ 10 ] 製作粉糰

麵糰製作：

1. 依序加入材料 [A] 於焗盆中。

2. 將焗盆放回麵包機內，選擇程式 [ P10 ] 並按開始鍵。

3. 當麵包機正式運作5分鐘後，用膠刮將牛油像塗抹麵包般均勻地塗在麵糰上。

4. 當麵包機停止運作後，用手指沾上一些高粉(=高筋麵粉)，插入麵糰中央。

5. 如氣孔保留原狀，並不回彈，即表示第一次發酵完成。

最後發酵：(以 Miele 蒸爐為準)

** 按下開關鍵 → 調溫度"40c" → 按"時間" → 按"OK"鍵 = 進行發酵

6. 在工作枱面灑上少許高粉，將麵糰取出，用手按壓幾下，排出空氣。

7. 將麵糰平均分割成2等份，搓圓；蓋上保鮮紙及濕布，鬆弛10分鐘。

8. 用手壓出空氣，用擀麵棍把麵糰擀成 20cm x 30cm 長方形。

9. 翻面後均勻放上芝士粒(收口位除外)，把麵糰往前捲起成圓柱狀。

10. 收口處揑緊，分切成6等份。

11. 重複步驟［8-10］完成餘下麵糰後，將麵糰放入已掃鋪放牛油紙的烤盤上。

12. 放入蒸爐進行第二次發酵，以40c發酵約35分鐘，待麵糰膨脹至兩倍大。

13. 取出，在麵糰表面灑上高粉。

14. 放入已預熱焗爐，以170c烘約20-25分鐘，即成。

* 手搓麵糰製作 *

- 只需將所有材料放在盆中混合，再放到桌面搓至有彈性、不黏手便可。

* * * 小小分享 * * *

- 鹽、砂糖和酵母應分開放置(放在四邊位置)。

- 如不用麵包機，先放粉類再加入液體，用手混合搓揉成麵糰。

- 每一種麵粉吸水力也不一樣，按情況自行加減水份。

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