2020年3月24日 星期二

我的入廚日記 - 韭菜豬紅



韭菜入口無渣,加入滑嫩豬紅,簡單易做又好吃,

韭菜豬紅更是街頭小食中的經典,吃潮州打冷時的必吃小食。



































早陣子,坊間興起用大孖秘撈魚蛋醬製作咖喱魚旦,熱鬧過後,

隨即打入冷宮 haha......原來用魚蛋醬來煮豬紅,味道也非常匹配呢!



































各位哥哥姐姐、姨姨叔叔,我唔客氣 ~ 開餐了!



























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韭菜豬紅


材料:

豬紅 2磚,韭菜 150克(約4両),蒜蓉 1湯匙,乾葱 1個,

辣椒絲 少許(可刪除),大孖秘撈魚蛋醬 1-1.5湯匙,清水  1杯(or 雞湯)


調味料:

蠔油 1湯匙,老抽 1/2茶匙,黃糖 1茶匙,胡椒粉 少許,麻油 少許(後下)


製法:

1. 豬紅洗淨,切成1.5吋的方粒;韭菜洗淨,切段;乾葱切碎。

2. 燒滾水,加入油和鹽,將韭菜灼約2分鐘至軟身便可,放上大碗內。

3. 燒熱鍋下油(我用Staub18cm),加入蒜蓉及乾葱蓉爆香,再下魚蛋醬炒香。

4. 加入清水及調味料煮滾,加入豬紅後,加蓋轉用小火煮約15分鐘。

5. 按個人喜好加入辣椒絲拌勻,焗15分鐘至入味。

6. 最後加入麻油,將豬紅放上韭菜面上,即成。


溫馨提示: 

煮豬紅切忌大火,否則令豬紅難以入味,口感粗糙(o鞋口)。

如發現水量不足,可加添清水或雞湯,視乎湯汁的濃度。


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