~ Miele Steamer。好蒸煮 ~ "梅菜豆腐蒸雞翼"

 

家中常備醃菜，方便配搭不同食材；這次用上甜梅菜，

配以嫩滑的雞翼和豆腐製作一道易蒸煮菜式，且非常好下飯。

↑甜梅菜多用作蒸魚、蒸豬肉，而鹹梅菜就多數會用來燜煮，

以其鹹鮮味令其他配料及食材更惹味。

梅菜經過長時間的醃製，有甜鹹之分；甜梅菜以糖來醃製，

鹹梅菜則用上大量鹽來醃；兩者除了味道不同，

甜梅菜和鹹梅菜的處理方法亦有點不同。

甜梅菜一般只要洗一洗便可入饌，但由於鹹梅菜其鹽分甚高，

必需浸泡及清洗多次，才可以用來炮製菜式。

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Miele主理 "梅菜豆腐蒸雞翼"

材料：

雞翼 10隻(選用無激素雞中翼)，日本豆腐 1磚，

甜梅菜 60克，薑絲 2湯匙，葱花 適量

醃料：

生抽及老抽 --- 各1/2湯匙，米酒 / 紹興酒 1湯匙，

砂糖 1湯匙，胡椒粉 少許，生粉 1茶匙，生油 少許

製法：

1. 在雞翼兩骨中間劃一刀(有助入味也較易熟)，洗淨；加入醃料醃約1小時。

2. 梅菜浸泡一會，洗淨，切粒；白鑊加入半份薑絲及梅菜粒炒香，盛起。

3. 將豆腐切成6-8件，鋪放在深碟上；放上雞翼、梅菜粒及薑絲。

4. 放入Miele蒸爐以100c蒸約18-20分鐘至熟，取出，灑上葱花，即成。

溫馨提示：

- 梅菜有甜鹹之分，較深色及略帶紅色的是甜味，較淺色的則是鹹。

- 優質的梅菜質感較幼嫩，吃下去感覺較少渣。

- 甜梅菜略清洗便可，但鹹梅菜其鹽分高，必需清洗多次才可以用來炮製菜式。

- 改用隔水蒸方法，以大火蒸約18-20分鐘，視乎雞翼大小而定。

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