我的入廚日記 - 蝦仁西芹炒鮮百合

 

蝦仁西芹炒鮮百合是一道健康有益，鮮味可口的菜餚，

更是宴客、團年飯不可或缺的桌上佳餚。

↑新鮮百合很容易熟透，烹調時不應太早加入，快手兜勻，即成。

鮮百合的清甜爽脆、西芹的香脆清新，再加上蝦仁的鮮美，

幾種材料加起來無論口感和味道都非常匹配，好味道。

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蝦仁西芹炒鮮百合

材料：

急凍蝦仁(我用越南珍寶虎蝦仁) 8隻， 西芹 3條，

黑木耳 10朵，蒜芯 2條(可刪去)，甘筍 / 紅蘿蔔花 10片，

鮮百合 100克，蒜頭 1粒，薑片 1小塊

蝦醃料：

鹽 1/3茶匙，胡椒粉少許，蛋白 1個 

調味料：

清雞湯 50毫升，清水 2湯匙，蠔油 1茶匙，鹽 少許 **拌勻

製法：

1. 急凍蝦仁解凍，洗淨，印乾水份，在蝦背劃上一刀；加入醃料醃約20分鐘。

2. 西芹去筋(用小刀撕去表面粗纖維)，斜切成段；蒜芯切去尾端，切段。

3. 黑木耳用水浸軟；去掉根部；蒜頭及薑片略拍；將所有材料洗淨。

4. 鮮百合取瓣後，切去頭尾，洗淨，泡水一會，瀝乾水分。

5. 燒熱鑊，下1湯匙油將蒜頭及薑片爆香，加入西芹、蒜芯和甘筍花炒勻。

6. 加入黑木耳兜炒，注入調味料，加蓋，煨煮片刻(約2分鐘)。

7. 最後加入鮮百合快手兜勻(可按情況加入生粉水埋芡)，即成。

溫馨提示：

- 蛋白令蝦仁口感嫩滑，亦可按情況加入生粉，這樣可避免在烹煮時蝦仁出水。

- 西芹含非水溶性纖維，屬高纖蔬菜，且含豐富鉀質。

- 具有助降血壓和利尿功效，血壓患者食用為佳。

- 黑木耳口感極好，甚有咬頭；其熱量低，含豐富膳食纖維，有助腸胃蠕動。

- 黑木耳並具有降血壓，暢通心血管的功效。

- 百合富含蛋白質及多種維生素，有潤肺止咳、清心安神、益氣止咳等功效。

- 百合含有秋水仙鹼(Colchicine)，有助舒緩痛風症徵狀；食用鮮百合療效更好。

鮮百合處理大法：

1. 鮮百合不應過早炒拌，以免因高溫減去其清甜味道，也容易變黑。

2. 鮮百合比較髒，處理時應擇出一瓣瓣，更要去掉百合上的黑邊。

3. 再用清水清洗數次，並泡在水中一會後才瀝乾水分(泡水也可避免氧化變黑)。

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