我的入廚日記 - 爆炒青紅椒豬頸肉

天氣漸熱，分享一道簡單易做又惹味的家庭小炒 — 爆炒青紅椒豬頸肉。

所謂的豬頸肉，其實不是頸，而是面頰附近的位置，

又稱豬面青；口感爽脆彈牙，肉味濃，適合用來煎、炒、煮、焗。 

新鮮豬頸肉較稀少故難買，可向相熟肉檔預留或早點上街市碰運氣。

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爆炒青紅椒豬頸肉

材料：

豬頸肉 1塊(我用無激素)，紅椒及青椒  --- 各1/2個，豆豉 1湯匙，

蒜頭 2瓣，乾葱頭 2粒，薑片 3塊，辣椒 2條(可刪去)，紹興酒 1湯匙

醃料：

生抽 1湯匙，紹興酒 1/2湯匙，砂糖 1茶匙，生粉 1/2茶匙，麻油 少許(後下)

調味料：

生抽 1茶匙，蠔油 1/2湯匙，清水 1湯匙

製法：

1. 豬頸肉去掉多餘脂肪，斜切厚塊，洗淨，抹乾；加入醃料醃約1小時或以上。

2. 青紅切塊/絲；蒜頭、乾葱及辣椒切粒；豆豉略浸水，取一半壓成蓉。

3.  燒熱油鑊，以中火爆香豆豉、蒜蓉、乾葱蓉及薑片。

4. 加入豬頸肉炒爆炒至八成熟，灒酒；加入調味料炒勻，加蓋焗片刻。

5. 加入青紅椒及配料兜炒，最後加入辣椒粒炒勻，即成。

溫馨提示：

- 青、紅椒不宜炒過久，以保存蔬菜的鮮嫩。

- 若肉塊略厚，可加點水加蓋焗煮片刻，令肉質較易熟透。

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