我的入廚日記 - 蕃茄牛肋條

今晚以蕃茄炆煮牛肋條，酸甜開胃，送飯一流！

一件件軟腍入味的牛肋條，好吃得......大叫......我要添飯！XD

這道醒胃菜式，不論自家吃或宴客都很適合呢 ~ 

也可以配飯、意粉、薯蓉等，隔夜更入味更好吃！

↑牛肋條，肉多脂肪少，筋也較少。

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蕃茄牛肋條

材料：

牛肋條 450克(約1磅)，蕃茄 4個，洋葱 1個，甘筍 1條，

蒜頭 3粒，乾䓤頭 1粒，薑片 2片，料理酒 / 米酒 1.5湯匙，

冰糖 50-60克，茄汁 2湯匙

調味料：

牛骨醃肉汁 2湯匙(我用清淨園)，生抽 1/2匙，清水 150-180毫升

**如沒有牛肉汁，可加入2湯匙生抽取代。

製法：

1. 牛肋條解凍，切成2吋長，汆水，洗淨，備用。

2. 蕃茄及洋葱切塊；甘筍去皮，切角；蒜頭略拍；乾葱頭切片。

3. 以中小火燒熱油鍋(我用Staub‧18cm)，加入蒜頭、乾䓤片及薑片爆香。

4. 加入牛肋條爆炒，贊酒，下調味料及冰糖拌勻。

5. 加入半份的蕃茄和洋葱炒勻，加蓋煮滾，用小火炆煮約30分鐘。

6. 熄火，焗約15分鐘；開火加入甘筍及半份洋葱拌勻，再炆煮20-30分鐘。

7. 熄火，焗15分鐘至腍身(可重複以上焗煮方法)。

8. 最後加入餘下的蕃茄和茄汁，兜炒至杰身(若汁料太多可抽起部分)，即成。

溫馨提示：

- 牛肋條、蕃茄、洋葱等食材在炆煮過程中較易出汁，故不用放太多水。

- 熄火後再焗，可讓牛肋條炆得軟腍；炆煮期間略攪拌，避免黏底。

- 若以其他鍋具烹煮，煮滾汁料後轉中小火炆約1小時或以上至牛肋條腍身。

- Staub鑄鐵鍋具較為鎖水，故使用其他鍋具，水的份量應要加多一點。

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