我的烘焙自家製 - 韓式年糕朱古力曲奇

有 請 小 廚 神 小 如 駕 到 ~ ~ ~ 

為我們製作韓國大熱拌手禮 —— 韓式年糕朱古力曲奇。

受疫情影響，天天窩在家，離不開食、玩、瞓......

兩母女合力炮製一款近期韓國人氣曲奇，享受疫情下親子時光。

這款曲奇，外脆內糯，外層鬆脆帶濃郁的朱古力味香氣，

內裡煙煙韌韌，口感豐富，一試難忘。

↑小如是個煙韌控，這款曲奇啱哂阿囡口味！heehee...

↑小如話等我影張相先 ～盡得媽媽真傳 haha......XD

平時小如挺大方，樂意與人分享成果，唯獨今次有點猶豫......

哈哈，證明阿囡太太太喜歡這曲奇了！XD (btw...梗係有同左鄰右里分享啦！)

◎韓式年糕朱古力曲奇 (約22-25塊份量)

年糕餡料：

糯米粉 70克

粟粉 20克

上白糖 / 砂糖 15克

牛奶 70克

淡忌廉 70克

無鹽牛油 10克

曲奇材料：

無鹽牛油 100克

黃糖 / 黑糖 80克

室温雞蛋 1個 

雲尼拿香油 1/4茶匙 (可刪除)

中筋麵粉 180克

無糖可可粉 20克

泡打粉 2克

鹽 3克

入爐朱古力粒 適量

  

預備：

- 牛油置於室溫下放軟；雞蛋加入雲尼拿香油拂勻。

- 中筋麵粉、可可粉、泡打粉及鹽混合，過篩。

- 在焗盤上鋪放牛油紙；以170c 預熱焗爐15分鐘。

年糕餡料。製作：

1. 在大碗內加入糯米粉、粟粉及上白糖，用打蛋器混合。

2. 慢慢加入牛奶及淡忌廉攪拌，直至糖溶化及完全無粉粒(有需要時可過篩)。

3. 放入蒸爐 / 隔水大火蒸約20-30分鐘至熟透。

4. 取出，趁有餘温加入無鹽牛油用膠括拌勻。

5. 待涼後，蓋上一層保鮮紙(需緊貼年糕表面)，放入雪櫃冷藏半小時。

曲奇。製作：

1. 在大碗上，以打蛋器(or 電動)打發牛油，分2-3次加入黃糖攪拌至均勻。

2. 分2次加入蛋液，打勻；篩入粉類，輕輕用膠括拌勻成粉糰。

3. 包上保鮮紙，置冰格冷藏1小時。

組合。年糕朱古力曲奇。製作：(年糕餡料份量約10克 / 曲奇麵糰約20克)

1. 戴上手套，取出年糕餡料(10g)及麵糰(20g)，搓圓；置牛油紙上。

2. 取一份曲奇麵糰放在手心上，略為壓平，包上一份年糕餡搓圓，再壓平。

3. 將曲奇放上焗盤上，重複以上直至完成；鋪放適量的朱古力粒(可放底面)。

4. 放入焗爐以170c 焗15-18分鐘；取出，放在鐵架上待冷，即成。

***小小分享***

- 年糕餡料中的淡忌廉可用牛奶取替(即140g牛奶)。

- 以保鮮紙緊貼年糕餡料，有助防止水份流失，保持濕潤度。

- 餡料不應放太多，否則很易爆面，影響賣相。

- 曲奇出爐後應盡快放置在放涼架上，於1-2天內食用，以免影響口感。

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