我的入廚日記 - 三蔬炒木耳鮮百合

鮮百合含蛋白質及多種維生素，營養價值相當高，

口感鮮甜爽脆；具養陰潤肺，清心安神之效。

用來煮湯、熱炒、做甜品都相當合適，健康又好吃。

「百合」分為新鮮和乾兩種，前者甜中帶點苦味，

烹煮前用水浸泡至軟身；後者味道則較甜，但食療功效不及鮮百合好。

↑抗疫期間，留守在家要勤做運動，多吃蔬果打好底子喔！

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三蔬炒木耳鮮百合

材料：

露筍(粗身) 6-8條，黑木耳 10朵，燈籠椒(紅色) 1/2個，

甘筍 / 紅蘿蔔花 10片，鮮百合 120克，蒜頭 1粒，薑片 2塊

調味料：

清雞湯 50毫升，清水 2湯匙，蠔油 1茶匙，鹽 少許 **拌勻

製法：

1. 露筍洗淨，切去尾部及硬皮，斜切成段；紅椒去籽，切絲。

2. 黑木耳用水浸軟；去掉根部(需要時，可切小塊)，蒜頭切片；將材料洗淨。

3. 鮮百合取瓣後，切去頭尾，洗淨，泡水一會，瀝乾水分。

4. 燒熱鑊，下1湯匙油蒜片及薑片爆香，加入露筍和甘筍花炒勻。

5. 加入紅椒絲及木耳炒勻，注入調味料，加蓋，煨煮片刻(約2分鐘)。

6. 最後加入鮮百合快手兜勻，即成。

溫馨提示：

- 黑木耳口感極好，甚有咬頭；其熱量低，含豐富膳食纖維，有助腸胃蠕動。

- 黑木耳並具有降血壓，暢通心血管的功效。

- 百合富含蛋白質及多種維生素，有潤肺止咳、清心安神、益氣止咳等功效。

- 百合含有秋水仙鹼(Colchicine)，有助舒緩痛風症徵狀；食用鮮百合療效更好。

鮮百合處理大法：

1. 鮮百合不應過早炒拌，以免因高溫減去其清甜味道，也容易變黑。

2. 鮮百合比較髒，處理時應擇出一瓣瓣，更要去掉百合上的黑邊。

3. 再用清水清洗數次，並泡在水中一會後才瀝乾水分(泡水也可避免氧化變黑)。

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