我的入廚日記 - 茄汁蝦碌

大大隻虎蝦令人食慾大增，

配上味道酸酸甜甜的番茄汁，更加醒胃 。



今次小高用了另一個方法烹調，

首先將蝦汆水，再下鑊煎2分鐘，令大蝦更易熟透。


↑同場加映小高拿手菜之一"泰式燒豬頸肉"。

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茄汁蝦碌



材料：(2人份量)

大蝦 / 虎蝦 6-8隻，薑 1片，蒜頭 1粒，

油 1湯匙，米酒 少許

調味料：

茄汁 2湯匙，豉油及老抽 --- 各1/2茶匙，砂糖 1茶匙，鹽 少許


製法：

1. 剪去蝦腳和蝦鬚，用刀沿背輕劃一刀，用牙籤挑去腸。

2. 將大蝦洗淨；汆水，盛起瀝乾，備用。

3. 薑片及蒜頭剁碎，備用。

4. 燒熱平底鑊下1湯匙油，加入薑蓉及蒜蓉用慢火爆香。

5. 繼續以慢火放入蝦，煎約2分鐘至兩邊呈金黃，灒酒。

6. 加入已拌勻的調味料，兜炒至收汁，上碟即成。


溫馨提示：

- 在蝦背輕劃一刀，既容易去蝦腸，也能令蝦更入味。

- 可用茄膏取代茄汁，份量為1:2，即1份茄膏 = 2份茄汁。


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食譜 ● 泰式燒豬頸肉