我的入廚日記 - 蟹籽蝦仁玉子豆腐

今集好煮意是 ── "蟹籽蝦仁玉子豆腐"。


一道集結多種材料煮成的美味菜色，佐飯一流，

繼「一煲熟」後，也是小高廚房成名作之一。

初為煮婦的小高，晚晚下廚靈感欠奉，

不是一煲熟、雞翼、炒菜就是蝦仁玉子豆腐，

材料百搭之餘，又方便在超市購買，主要食材是蝦和玉子豆腐，

其餘的可用金菇、草菇、本菇、蟹柳、甘筍等。



小高亦試過換上不同醬料來烹調，例如：XO醬，

這道家庭菜可以有無窮變化，經常吃也不會厭呢 ~ 哈哈 ~

↑光看賣相已令人胃口大開 。


蝦仁、金菇、玉子豆腐加上蟹籽，中西合璧夠破格 YEAH ~
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蟹籽蝦仁玉子豆腐



材料：(2人份量)

海蝦 180克，玉子豆腐 2條，金菇 1包，

蒜蓉及薑米 --- 各1茶匙，蟹籽 適量

蝦醃料：

蛋白 1個，鹽及胡椒粉 --- 各少許，粟粉 1/2茶匙

調味料：生抽 1湯匙，蠔油 1 1/2湯匙，水 2湯匙

勾茨：粟粉 1/2茶匙 + 水 1湯匙


製法：

1. 將蝦去殼挑腸，洗淨，抺乾水份；加入醃料醃約20分鐘。

2. 將金菇切去根部，洗淨，玉子豆腐切成小塊，輕輕拍上粟粉。

3. 熱鑊下油，將蝦仁炒至半熟，盛起。

4. 燒熱鑊，將玉子豆腐煎至兩面金黃，盛起(油留用)。

5. 原鑊加入蒜蓉、薑米，以慢火炒香，加入金菇兜炒。

6. 再放下玉子豆腐和調味料，輕輕拌勻，蓋上鑊蓋煮約3分鐘。

7. 將汁煮至濃稠，盛上碟，加入蟹籽伴吃，即成。


溫馨提示：

- 玉子豆腐沾上粟粉可吸去水分，同時令豆腐煎完後能保持香脆。

- 若要縮短烹調時間可省去步驟 [4]，這樣玉子豆腐不用泊上生粉。

- 此食譜可加入草菇、蟹柳等材料；嚐辣者，可加入辣椒絲同煮。