我的烘焙自家制 - 腰果牛油曲奇

春節過後，剩餘不少賀年糖果，

 

開心果、杏仁、腰果等堅果都適合用來烘焗製作糕點，

 

故不用浪費，這次用上「腰果」來做美味的牛油曲奇 。

製法跟以往略為不同，這次用了油搓粉法(動手搓製粉糰)，

 

牛油不需要預早置至溫放軟，想起便立即動手做，真方便！

以油搓粉法(rubbed-in method)製作糕點，

 

基本方法是先把油脂(eg.牛油)搓入麵粉內，搓成至麵包糠狀，

 

再伴入砂糖、蛋液等材料混合(有些做法是將所有材料混合)，

 

才放入焗爐烘焗。此方法亦適合用來製作撻皮。



由於油脂含量頗高，水份含量則較少，成品比較乾身及鬆脆，

 

且豐富的牛油香味，保存期也較長。

◎腰果牛油曲奇

製作時間：約1小時 (約28-30塊份量)

材料 ：

無鹽牛油 60克

糖霜 50克

蛋液 4茶匙

低筋麵粉 120克 (可改用麵粉Plain flour)

原粒腰果 50克

 

預備：

1. 將低筋麵粉過篩，備用。

2. 腰果放入160c 焗爐烘焗6-8分鐘。

3. 雞蛋輕輕拌勻；牛油切成半吋粒狀。

4. 在焗盤上鋪放牛油紙。

5. 以160c 預熱焗爐15分鐘。


製作：

1. 將牛油粒和低筋麵粉置於大碗上。{1+2}

2. 用指尖或製餅皮的用具搓成至麵包糠狀，拌入糖霜。{3}

3. 加入蛋液拌勻，再加入堅果，輕輕搓成粉糰。

4. 鋪放牛油紙 / 保鮮紙，將粉糰四邊修整，並壓平成方柱狀。{4}

5. 以牛油紙包好放入雪櫃冷藏1-2小時至硬。

6. 取出，切成約1/2厘米的厚度，逐一排在焗盤上。{5}

7. 放入已預熱焗爐，以180c 焗12-15分鐘或焗至金黃色。

8. 取出，放上放涼架待冷，即成。

***小小分享***

- 把麵糰碾壓成方柱形的方法可用兩把長間尺輔助定形，令賣相更佳。

- 粉糰與堅果之間的空氣應要壓出，否則焗製後堅果易脫落。

- 每塊曲奇需隔開，留點空間，免得烘烤脹大，影響賣相。

- 若以油搓粉法製作曲奇需用冷凍及軟身的牛油，用具需保持冷凍。

- 若搓入已軟化或溶化的油脂會令麵筋強化，導致變形、縮小及硬化。

- 油脂和麵粉基本比例是 1:2，即1份牛油配2份麵粉。