我的西化煮意 - 煎鴨胸配蒜香檸蜜汁

「小高廚房」返來了，因小高爸在家，

且他愛吃住家飯，所以這兩晚炮製"三餸一湯"，不過沒拍照:P。

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「靈感特薄 」因為買不到菜，立即看看冰箱，

從冷藏格找來急凍鴨胸(早兩日逛街市，係店員的推介 ~ )，

大派用場，但小高從沒有烹調鴨胸經驗 ，

急急上網搜尋食譜，煮法離不開煎和焗(6299先蒸後煮，確保熟)。


多得「Shirley@原味生活」網誌中的分享，

小高參考她煮鴨胸的方法和調教出蒜香檸蜜汁，稍作改良。

↑ Yo ~ 以後又多一種食材入饌。


有時候出外吃西餐，小高都喜歡點鴨胸，

 

配蒜香檸蜜汁別有一番風味，帶檸檬清香，甜而不膩。

 

下次試用橙做汁料配鴨胸，味道該同樣不錯吧！

 

鴨胸烹調得宜，確實好美味，或許經驗不足，

不論賣相及味道方面「合格」，鴨胸相比下較失色，

不像外邊煮得軟嫩Juicy，問題該是小高未能拿揑煎煮時間，過熟！

(我仲怕唔夠熟，仲放入焗爐焗左一陣添 :P )。

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煎鴨胸配蒜香檸蜜汁

材料：(二人份量)

急凍鴨胸 2塊，蒜頭 2粒(切片)，檸檬青 1個

 
醃料：

檸檬 1個(取汁)，蒜頭 2粒(切粒)


汁料：

[A] 鹽 1茶匙，糖 2湯匙，黑胡椒 適量

[B] 蜜糖 1-2湯匙

(*醃料留用)

 
製法：

1. 鴨胸解凍後洗淨，吸乾水分，在鴨胸皮輕輕劃上數刀。
 

2. 醃料拌勻，加入鴨胸醃約30分鐘或以上。

3. 燒熱鑊(不用下油)，放入鴨胸(皮向下)以中火煎至兩面金黃。

4. 再以小火將鴨胸煎至熟透；此時可加入蒜片煎至金黃色，盛起。

5. 鴨胸取出，用廚房紙吸去油份，並用錫紙封好。

6. 約3-5分鐘後取出，切片，上碟加入蒜片。

7. 原鑊保留1湯匙，加入汁料[A]煮熱，加入檸檬皮和汁料[B]拌勻。

8. 待汁料煮至濃稠，澆上鴨胸上，即成。

 

溫馨提示：

- 檸檬青只用黃色部份(=檸檬皮)，不要刮到白色部份，否則會苦。

- 煎鴨胸前要將蒜蓉撥走，令鴨胸不易燒焦，影響食味。

- 前好的鴨胸不應立刻切開，減少肉汁流失的機會。

- 可加入薯蓉、沙律菜、意粉伴吃，便成為一道美味主菜。