我的入廚日記 - 紅衫魚煮蕃茄

大熱天時煮什麼好？小高推介是日煮角 ──

↑蕃茄開胃消滯，用醬汁來送飯，真不錯 ！


番茄具豐富的維生素、蛋白質、礦物質、碳水化合物等，

用途廣泛，用來炒、釀、烤或熬湯皆宜，亦可生拌沙律、榨汁等。

多吃蕃茄可提升免疫力，且對皮膚好！:D


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紅衫魚煮蕃茄

 
材料：(二人份量)

紅衫魚 1條(大)，蕃茄 2-3個，洋葱 1/2個，

薑片 3片，葱 1條(切段)，紹興酒 1茶匙

調味料：

生抽 2茶匙，糖 1湯匙，胡椒粉 少許，

茄醬 2湯匙 / 茄膏 1/2湯匙，水 1/2杯


勾茨：

粟粉 1/2茶匙 + 水 1湯匙


製作：

1. 將魚去鱗，洗淨，抹乾水分。

2. 於魚身兩邊灑上少許鹽，略醃，備用。

3. 蕃茄切小塊(1開8)；洋葱切絲；葱切段，備用。

4. 熱鑊燒滾油，下薑片1片，將紅衫魚煎至兩面金黃，盛起。

5. 原鑊下薑片、葱段爆香，澆酒。

6. 加入調味料煮滾，放入洋葱及蕃茄兜炒。

7. 以生粉水埋茨，最後放入魚略煮，即成。


溫馨提示：
 
- 魚未熟透前別要太早翻面，否則魚易沾鍋也易散。

- 蕃茄又為為「西紅柿」，既是蔬菜又是水果。

- 品質以圓潤飽滿、成熟味甜為佳(個人認為較青色的偏向酸)。

- 於蕃茄底界十字，放入沸水中略煮，再浸凍水，去皮，令賣相更佳。


煎魚時，如何讓魚不沾鍋？
 
1. 可以在魚身上抹上少許鹽再下鍋煎。

2. 用來煎魚的鑊必須擦洗乾淨，煎魚的油量要足夠(熱鑊後下油)。