2012年7月26日 星期四

我的入廚日記 - 菜脯肉碎煎蛋角







這道菜靈感來自冰箱內存貨(免治豬肉、苦瓜等...),

免治豬肉和苦瓜讓小高想起老爺奶奶的拿手菜「涼瓜煎蛋角」,

加入蛋液便成為一道美味可口的家常菜,一於動手試做。



哎呀!如意算盤打不響,皆因涼瓜放得久,變軟了,

好在「"小高廚房" 買埋買埋點止咁少嘢!  

不用涼瓜便以菜脯(醃蘿蔔)取代,鹹香味適中,更添口感。






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菜脯肉碎煎蛋角




材料:(2-3人份量)

菜脯粒 70克(1包方便裝),絞豬肉(免治豬肉) 200克,

雞蛋 5隻,薑米 1茶匙,葱粒 2湯匙,粟粉 1茶匙



醃料:

生抽 1 1/2湯匙,老抽 1湯匙,

糖 1茶匙,胡椒粉 少許,油 1湯匙(後下)


調味料:

胡椒粉及麻油 --- 各適量


製法:
 
1. 絞豬肉伴入醃料醃約15分鐘,備用。

2. 將雞蛋加入調味料拂勻,備用。

3. 熱鑊下1湯匙油,將薑米爆香,加入絞豬肉及菜脯兜炒一會,盛起。

4. 將已爆香的材料放入蛋漿內,並加入葱粒及粟粉拌勻。

5. 燒熱鑊下油,用大湯匙(舀)取出約一湯匙份量,倒進鑊中略煎。

6.  將蛋對折煎至金黃,反轉另一面,續煎至金黃,盛起。

7. 重複步驟5-6,將餘下的蛋漿煎成蛋餅,即成。


 

溫馨提示:

- 將粟粉加入蛋漿中,容易令蛋漿凝固和口感更滑。

- 煎蛋最好煎至八成熟才夠滑;配料不應過多,以免破壞賣相及口感。

- 此食譜可換上涼瓜、鯪魚肉、火腿等配料。

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