我的入廚日記 - 菜脯肉碎煎蛋角

這道菜靈感來自冰箱內存貨(免治豬肉、苦瓜等...)，

免治豬肉和苦瓜讓小高想起老爺奶奶的拿手菜「涼瓜煎蛋角」，

加入蛋液便成為一道美味可口的家常菜，一於動手試做。



哎呀！如意算盤打不響，皆因涼瓜放得久，變軟了，

好在「"小高廚房" 買埋買埋點止咁少嘢！  」

不用涼瓜便以菜脯(醃蘿蔔)取代，鹹香味適中，更添口感。

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菜脯肉碎煎蛋角



材料：(2-3人份量)

菜脯粒 70克(1包方便裝)，絞豬肉(免治豬肉) 200克，

雞蛋 5隻，薑米 1茶匙，葱粒 2湯匙，粟粉 1茶匙

醃料：

生抽 1 1/2湯匙，老抽 1湯匙，

糖 1茶匙，胡椒粉 少許，油 1湯匙(後下)


調味料：

胡椒粉及麻油 --- 各適量


製法：

 
1. 絞豬肉伴入醃料醃約15分鐘，備用。

2. 將雞蛋加入調味料拂勻，備用。

3. 熱鑊下1湯匙油，將薑米爆香，加入絞豬肉及菜脯兜炒一會，盛起。

4. 將已爆香的材料放入蛋漿內，並加入葱粒及粟粉拌勻。

5. 燒熱鑊下油，用大湯匙(舀)取出約一湯匙份量，倒進鑊中略煎。

6.  將蛋對折煎至金黃，反轉另一面，續煎至金黃，盛起。

7. 重複步驟5-6，將餘下的蛋漿煎成蛋餅，即成。

 
溫馨提示：

- 將粟粉加入蛋漿中，容易令蛋漿凝固和口感更滑。

- 煎蛋最好煎至八成熟才夠滑；配料不應過多，以免破壞賣相及口感。

- 此食譜可換上涼瓜、鯪魚肉、火腿等配料。