我的甜品自家製 - 蛋花大菜糕

在早前分享了一款以榴槤製成的甜品，獲得不少迴響，

其實今集主角比起"榴槤大菜糕"(重溫請"按此")更早面世，

因成功才敢於嘗試別的口味，兩者做法略有不同，

但口感相似，且好味，原味蛋花大菜糕，小高亦愛呢！

↑ 炎夏吃凍品令人透心涼  ，爽 ~

常用作凝固甜品的凝固劑中，除魚膠粉 / 片外，

大菜也是其一，口感爽脆(比起魚膠粉製成的啫喱軟滑得多)。

「大菜」又稱為洋菜，是由海藻中提煉出來的膠質，

含豐富礦物質(=碘)、蛋白質、水溶性纖維等，所以適合素食者。

◎蛋花大菜糕  (約4-6杯份量)
製作時間：約45分鐘

材料： 

大菜絲 15克

雞蛋 1隻

砂糖 80克

清水 600毫升

冷開水 / 蒸餾水 600毫升

 

製法： 

1. 將大菜絲沖洗，用冷水浸軟後，剪碎，備用。

2. 雞蛋拂勻；預備果凍模或小杯，備用。

3. 將600毫升水煮沸，加入大菜絲以慢火煮約10分鐘至完全溶化。

4. 加入砂糖攪拌至糖溶，離火(若要口感更佳，可用篩子過濾)。

5. 徐徐傾入蛋液，同時用耐熱筷子或木匙快手攪拌成蛋花。

6. 注入600毫升冷開水，拌勻後倒入果凍模內。

7. 稍冷郤後置於雪櫃冷藏至凝固，即可享用。

***小分享***

 - 大菜(絲)於超級市場或南貨店內有售。

- 大菜由植物提煉而成(海藻中提煉出來的膠質)，合素食人士食用。

- 每10克的大菜可凝固約1000-1250毫升的液體材料。

- 可因應個人口味，調節成品的軟硬度。

- 加入香味劑(如1/4茶匙雲呢拿油或杏仁油)，為口味帶來變化。