2015年6月26日 星期五

我的麵包自家焗 - 黑糖提子全麥餐包 ~ 湯種法 ~


上回提到在麵糰加入湯種,可令做出來的麵包鬆軟和富彈性,


且耐放,即使放上兩三天,麵包依然好吃。



今次介紹的 "黑糖提子全麥餐包" ,小高便加入100克湯種,

令麵包吃起來更鬆軟!(呢款包都整左好多次,終於的起心肝寫食譜XD!)




























◎黑糖提子全麥餐包 ~ 湯種法 ~ ● KENWOOD BM450 麵包機食譜 + 造型

【食譜來源:"基絲汀@簡易食譜" → 小高稍為改良】



材料:(份量約9件 ‧ 正方形焗盤)

[ A ]:

雞蛋1隻 + 牛奶 = 155克

湯種 100克

黑糖 45克

高筋麵粉 200克

全麥粉 150克

鹽 1茶匙

即溶酵母(Instant dry yeast) 6克

[ B ]:

無鹽牛油 40克 (切粒置室溫放軟)

[ C ]:

提子乾 70克 (加1湯匙冧酒浸一會及印乾)

蛋液 適量 (掃面用)























麵包機程式設定:(以下製作以 KENWOOD BM450 麵包機為準)

程式:[ 10 ] 製作粉糰


麵糰製作:

1. 依序加入材料 [A] 於焗盆中。

2. 將焗盆放回麵包機內,選擇程式 [ P10 ] 並按開始鍵。

3. 當麵包機正式運作5分鐘後,用膠刮將牛油像塗抹麵包般均勻地塗在麵糰上。

4. 麵包機響起提示時,逐少加入已浸冧酒及印乾的提子粒。

5. 當麵包機停止運作後,用手指沾上一些高粉(=高筋麵粉),插入麵糰中央。

6. 如氣孔保留原狀,並不回彈,即表示第一次發酵完成。


最後發酵:(以 Panasonic Steam Oven(NN-CS599S) 為準)

** 按下"烤爐選擇" → 調溫度"40c" → 按"時間" → 按"開始"鍵 = 進行發酵


7. 在工作桌上灑上少許高筋麵粉,將麵糰取出,用手按壓幾下,排出空氣。

8. 將麵糰平均分割為9等份,搓圓;平均放上已鋪放牛油紙的正方形焗盤上。

9. 蓋上保鮮紙及濕毛巾,放入烤焗微波爐中。

10. 選用發酵功能模式,以40c發酵約35-45分鐘,發酵至一倍大。

11. 取出,掃上蛋液,放入已預熱的焗爐以180c焗約20-25分鐘,即成。

















***小小分享***

- 酵母(又稱依士, Yeast)、肉桂粉可於超市或烘焙材料店內選購。

- 鹽、砂糖和酵母應分開放置(放在四邊位置)。

- 提子乾加入冧酒浸一會,味道更佳。




※ 相關分享 ※

酵母儲存方法及特性 ● 小小分享 の 酵母(Yeast)

湯種做法食譜 ● 小小分享 の 麵包‧湯種做法


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