~ Le Creuset ~ 煮意 - 冬菇瑤柱花膠湯

接下來介紹一款以花膠入饌的「靚湯」。

在乾燥的冬日裡，飲用自家煲的愛心湯水，保健又滋潤。

花膠含有豐富骨膠，具滋陰功效，對乾燥皮膚尤其好。

↑非常感謝好友A送來的花膠，如此昂貴害得我不敢收下，更不捨得食用。



以冬菇來煮湯，帶有濃郁的香氣，味道就像過年一樣。

對！小時候，到過年，才有機會品嚐以海參、花膠及鮑魚入湯的湯水。



* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *


LC主理 "冬菇瑤柱花膠湯"


材料：

花膠 100克，冬菇 35克，乾瑤柱 20克(約3粒)，

豬月展 250克，薑片 2片，清水 8碗

花膠汆水材料：

薑片 6片，葱段 1/2碗，紹興酒 1湯匙，清水 適量


製法：

1. 預早一晚用適量清水加入花膠浸發至軟身(期間換水1-2次)，洗淨。

2. 燒滾水，加入薑片、葱段及酒將花膠汆水材，取出，切厚片，備用。

3. 冬菇及乾瑤柱分別浸透，冬菇去蒂；豬月展切塊，汆水，備用。

4. 加入清水於湯煲內煮滾(我用LC鍋‧26cm)，放入所有材料煮滾。

5. 以中小火滾約15分鐘，蓋上鍋蓋，轉用小火煲約1.5小時。

6. 熄火焗約30分鐘；加熱後下適量鹽調味，即成。


溫馨提示：

- 烹調花膠前必須先浸發，並汆水辟去其腥味。

- 浸發時間視花膠大小厚度而定；處理好的花膠，可用來熬湯或煨。

- 浸發花膠的器具必須洗淨乾淨，不可沾上油分，否則令花膠易溶或有異味。

- 花膠浸發後，若果不是立即食用可存放於冰箱備用(約半年)。

- 冬菇，性平味甘，菇蓋大且肉厚渾圓，色澤分明，氣味香濃為佳。

- 此湯具有潤膚養顏、健脾益氣的效用，男女老少均適宜飲用。

- 若以其他鍋子可增加清水的份量，煲約2小時便可。


~ ~ ~ 揀選花膠的小小心得 ~ ~ ~

- 選購花膠時，除了挑選紋理清晰和厚身結實外，選清水花膠為佳。在燈照下通透清澈如水，若有紫黑血塊或黑點即代表有血積聚，洗得不夠乾淨或花膠可能沒完全曬乾，吃起來帶腥臭味，且易變壞。

- 靚花膠矜貴，售價高昂，建議改選價錢大眾化的花膠筒，論營養價值不比花膠遜色。如選花膠筒則愈大愈好，厚肉較靚。