2014年5月15日 星期四

小小分享 の 食材解凍大法


有人會擔心以急凍食材做菜,難以去除雪味,不怕!

只要徹底了解食材的解凍方法、調味竅門及烹調技巧,

即是是冰鮮或急凍食材,也能吃出滋味。


食材經過低溫冷藏便可延長保存期限,因為細菌不能在極低溫下生長,

故在烹調前,必須預先解凍,並要妥善處理,否則食物內的細菌便會迅速滋生。






















 
注意喔 ~ 已退冰的食材不可重複冷藏和解凍,不論是食材的顏色、

味道及質感都會因此而變壞。若要冰鮮食材烹煮效果好,

避免冷藏過久及解凍後即時烹煮。



~ ~ ~ 哪種解凍較佳? ~ ~ ~

最恰當的解凍方法是建議在前一天,

將冰鮮急凍食材從冰箱轉移放置雪櫃下格內,並在1-2天內食用。


如果需要於短時間內烹煮,可把食物放入密封的保鮮袋內,

座於深盤子內在水喉下不斷沖水,令水份將低溫帶走,

可縮短時間也不會令食材的味道流失,解凍後應盡快烹調,避免細菌有機可乘。



~ ~ ~ 還有別的嗎? ~ ~ ~

室溫解凍算是最方便 ,不過此做法較易滋生細菌,尤其在夏天,

盡可能不要置室溫退冰。



~ ~ ~ 要留意喔 ~ ~ ~

切記勿浸泡熱水、放近高溫度的地方或用微波爐解凍,

這樣較易令肉質流失,影響味道。



~ ~ ~ 冰鮮及急凍食材之分別  ~ ~ ~ 

冰鮮食材 - 一般指貯存於0c - 4c的冷藏溫度中,鮮味得以保存,可冷藏約數天。

急凍食材 - 經急速冷凍,貯存於零下20c或以下,保存期較長。



~ ~ ~ 冰鮮急凍食材怎樣選?~ ~ ~

購買前留意包裝上有效日期(如有),避免選擇那些半解凍狀態的食物,

留意肉類的顏色,禽類的形狀是否完整無缺;海產類呈光澤才好選購。



~ ~ ~ 冷藏食物還有營養嗎? ~ ~ ~

不論是新鮮、冰鮮或急凍肉食的營養大致相若,包含蛋白質及維他命B雜,

營養不會因冷藏時間長短而流失。急凍食材只會在解凍時,

流失少部分水溶生維他命B雜。



只要解凍方法正確,蒸、炒、煮、炸、燜......樣樣皆宜,

即使是冰鮮急凍食材,也能炮製出美味的宴客菜。

12 則留言:

  1. 小高,好詳細的解凍大法。平時我都係咁樣解凍,同埋真係要嚴選食材

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    1. CiCi, 早呀!無錯,還要嚴選食材!^^

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  2. 多謝小高分享呀,好有用呢!

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  3. 回覆
    1. Helen, 唔駛客氣啦 ~ 資料合用就好了!:D

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  4. 原來要快都要用密實袋放好先用水解凍,我之前淨係放埋落水解凍咋~
    好有用o既小高貼士呀!

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    1. 肚B媽媽,早呀!以前快手都係咁(因小高媽都係咁,無計以前媽要返工後回家做飯,時間太趕)...不過最理想做法都係放入保鮮袋,咁樣唔會失去肉質味道。
      資料合用便好了 YEAH ~ :D

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  5. 我通常早一日放喺雪櫃蔬菜格~我覺得幾方便呢~

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    1. 早一日放到下格係最好的!確保原汁原味!

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  6. 多謝小高的分享!
    有時想買d材料煲湯,有中藥材果d,但又怕煲一兩次后,有排再才煲,都唔知d藥材入樽入保鮮袋還是要放入雪柜好(但雪柜無位),最后都係無買到去煲。
    小高呀,你有依方面既資料嗎?

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    1. Annie, 不用客氣,資料管用便好了!:D
      我都係咁諗,奈何我住得遠買餸不方便,所以有時都要買定多少少食材、藥材看門口,等心血來潮時都有用煮。
      煲湯料 / 藥材可以的話就放雪櫃,如果唔得放入保鮮袋存放都OK,但可以的話再放入密室的容器 / 食物盒會保存得好d。希望幫到手 ~

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