我的入廚日記 - 碧綠帶子珊瑚蚌

農曆年，親朋好友來拜年，離不開飲飲食食，

隨時大顯身手下廚宴客，今集介紹容易做又得體的宴客菜式 。

好讓大家在家中宴客時有所準備 ！

放心吧！小高向來捨難取易，看過食譜包你一定學會 ！

若果想味道更佳，建議選用高質素的食材，有保證，亦格外鮮甜。


小高選用日本出產的急凍帶子，肉質鮮嫩，且大大隻，賣相更佳；

急凍珊瑚蚌則選用加拿大出品的，兩者都可在Jusco超市內選購。




將飲宴菜式搬到家裡去，好好享受一番 YEAH ~

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碧綠帶子珊瑚蚌

材料：(二人份量)

急凍帶子(大) 6-8隻，急凍珊瑚蚌 227克(半磅)，

西芹 5支，蒜頭 2個(切片)，薑片 2片

醃料：

胡椒粉 少許，糖及粟粉 --- 各1/2茶匙
 

調味料：

蠔油 1/2湯匙，糖 少許，雞粉 1茶匙(我用史x臣雞汁)
 

芡汁：

清水 / 上湯 1湯匙，粟粉 1/2茶匙


製法：

1. 將帶子及珊瑚蚌預早一天由冰箱放入肉格解凍。

2. 帶子加入醃料略醃。帶子與珊瑚蚌汆水，瀝乾，備用。

3. 西芹去筋(用小刀撕去表面粗纖維)，斜切成粗粒，洗淨。

4. 燒熱鑊，下油以小火爆香蒜片及薑片。

5. 加入西芹，轉用大火炒至軟身；下珊瑚蚌兜炒。

6. 伴入調味料炒勻，蓋上鑊蓋煮片刻。

7. 最後加入芡汁及帶子兜炒一會，即可享用。

溫馨提示：

- 帶子和珊瑚蚌汆水，去除腥味和雪味外，也能縮短烹煮時間。