2018年10月4日 星期四

我的入廚日記 - 海南雞飯 (附雞油飯 & 酸辣汁 ● 食譜)


正宗的海南雞飯,需以蒜、薑、葱、斑蘭葉等醃雞,

又要浸雞、煮湯、炒油飯,工序繁多,少點心機也不行。



心血來潮,想吃一口嫩滑的雞肉,一碗油而不膩帶香的雞油飯,

還有秘製的酸辣汁...... 心動不如 "立即" 行動,小高化繁為簡,

煮了一道既能省去繁複的烹調步驟,又不失東南亞風味的海南雞飯。




































- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -


海南雞飯


材料:(二人份量)

新鮮雞腿肉 2隻,薑片 3片,葱段 半碗,蒜頭 3粒(切片),

1茶匙,麻油 1湯匙,清水及冰粒 --- 各適量


醃料:

雞汁 / 雞粉 2茶匙,胡椒粉 少許


雞油飯料:

白米 200克,雞湯 200毫升(煮雞的湯),薑片 2片(切小粒),

蒜頭 2粒(剁成茸),香茅 1支(略拍,斜切成片)


酸辣汁料:

蒜蓉 1湯匙,紅椒 1-2條(切粒),白醋 1 1/2湯,

青檸汁 2茶匙,鹽 少許,魚露 1湯匙,砂糖 1湯匙

** 將所有材料拌勻,即成。


製法:

1. 雞腿洗淨,印乾水份;去掉脂肪留用。

2. 用叉在雞腿肉面上刺數下;加入雞汁及胡椒粉醃約15分鐘。

3. 用少許油將薑葱及蒜片爆香,加入適量水燒滾(蓋過雞腿便可)。

4. 下鹽,加入雞腿以中火煮15-18分鐘。

5. 熄火,焗約10分鐘至熟透(視乎雞腿大小而定),雞湯留用。

6. 取出雞腿,放入冷開水及冰粒浸約5分鐘;斬件。

7. 將米洗淨,瀝乾水份。燒熱鍋,下1/2湯匙麻油及雞皮脂肪以慢火迫出油份。

8. 將薑蓉及葱蓉爆香;放入白米炒至鬆身,放進電飯煲內,放上香茅。

9. 加入200毫升預先烹調的雞湯(或用雞湯)在飯煲內,按鍵將飯煮熟。

10. 雞腿鋪放碟中,配上一碗雞油飯,蘸點酸辣汁同吃,即成。



































溫馨提示:

- 白米份量可隨意增加或減少,白米跟水的比例 1:1

- 食譜中的雞腿(髀)可用雞件取代;視乎雞件大小調節焗雞時間。

- 香茅用刀背拍扁,有助香氣散發,增添獨有的風味。


* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

歡迎遊覽 "小高廚房" 蜜蜜煮 添煮意 

♥♥ FACEBOOK專頁   http://www.facebook.com/siugokitchen

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

2 則留言:

  1. 我都鍾意食海南雞飯, 加埋個醬一流.

    回覆刪除
    回覆
    1. 對,個汁先精粹,無左個汁差好遠!

      刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...