2022年4月6日 星期三

我的入廚日記 - 黑椒汁鹹豬手 (附青紅蘿蔔粟米鹹豬手湯 ● 食譜)

 

以急凍咸豬手取代肉類入湯,令湯味濃帶鹹香,熬湯後將豬手取出,


配上帶有微辣的黑椒汁炆煮,開胃好吃,又可變化多一道菜,經濟實惠。


































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黑椒汁鹹豬 (附青紅蘿蔔粟米鹹豬手湯。食譜)



材料:


已熟鹹豬手 1隻,紅蘿蔔(湯料) 適量,洋葱 1/2個(切絲),


乾葱蓉 2湯匙,蒜蓉 1湯匙



黑椒汁料:


生抽及蠔油 --- 1湯匙,老抽 1茶匙,黃糖 1.5茶匙,


黑椒碎 2茶匙,紹興酒 1茶匙,雞湯 80毫升,


清水 100毫升(or 直接用清水取代雞湯)



生粉水:


生粉 1茶匙,清水 1湯匙  **拌勻



製法:


1. 燒熱油鍋 / 煲(我用LC鍋‧20cm **凍鍋下油),加入乾葱蓉、蒜蓉及洋葱炒香。


2. 將洋葱撥開一邊,放入豬手略煎,加入紅蘿蔔及汁料煮滾。


3. 期間將黑椒汁淋在豬手上,慢慢炆煮30分鐘(中途將豬手翻轉,再淋上汁)。


4. 豬手上碟,再燒熱鍋內的黑椒汁,加入生粉水埋芡,淋上豬手面上,即成。



青紅蘿蔔粟米鹹豬手湯



材料:


青、紅蘿蔔及粟米 --- 1條,急凍鹹豬手 1隻(約900克),


蜜棗 3粒,南北杏 20克,薑片 1片,清水 9



製法:


1. 急凍鹹豬手解凍,汆水,洗淨,備用。


2. 青、紅蘿蔔及粟米去皮,洗淨,切塊;蜜棗及南北杏洗淨。


3. 注入適量清水於煲內(我用LC鍋‧26cm),放入所有材料煮滾。


4. 加蓋,以小火煲約1小時15分;將豬手取出,再次煮15分鐘,熄火。


5. 焗約30分鐘;下適量鹽調味,即成。



溫馨提示:


- 急凍咸豬手帶有鹹味,若要下鹽請先試味,避免過鹹。


- 急凍咸豬手出水,有助減除雪味,亦可以去掉大部份的油份。


- 若改用其他鍋子可自行調節清水份量,煲約2小時便可。



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