我的入廚日記 - 螞蟻上樹

 

當女兒知道晚餐吃「螞蟻上樹」，嚇得不敢吃……哈哈！

這道四川菜一點都不可怕，只不過是以料頭和豆瓣醬炒香肉碎和粉絲，

因為粉絲沾滿醬汁和肉碎，看上去就像是螞蟻爬在樹枝上，因而得名。

↑ 加入了辣豆瓣醬等調味，還有葱花，令這道菜吃起來十分香辣惹味。

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螞蟻上樹

 

材料：

半肥瘦豬肉 / 免治豬肉 150克，粉絲 2包(我用泰國粉絲)，

紹興酒 1/2湯匙，蒜蓉及薑末--- 各1湯匙，辣豆瓣醬 1湯匙，

麻油 少許，葱粒 2湯匙

醃料：

生抽 1湯匙，砂糖 1茶匙，胡椒粉 適量，清水 1湯匙

調味料： 

生抽 1湯匙，蠔油 1/2湯匙，砂糖 1茶匙，清水 120毫升

製法：

1. 將豬肉剁碎，加入醃料醃約30分鐘；粉絲用水浸軟，略剪；調味料拌勻。

2. 燒熱油鑊，下蒜蓉、薑末及肉碎炒勻，加入辣豆瓣醬爆香，灒酒。

3. 加入調味料煮滾，下粉絲拌煮；轉中火煮至收汁。

4. 最後灑上麻油及葱粒略炒，即成。

溫馨提示：

- 先將豆瓣醬爆香，香氣更濃；不吃辣的，亦可減去豆瓣醬，變化成不辣版本。

- 不同品牌的辣豆瓣醬鹹度與辣度不一，請依照個人喜好調節食譜中的份量。

- 烹煮粉絲需要不時拌煮，可防止黐底，讓粉絲更能均勻沾上汁料。

- 建議選用泰國粉絲(白 / 黃色均可)，口感較好，煮多久也不會過分腍身。

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