我的入廚日記 - 芥蘭炒牛肉

芥蘭又香又爽脆，以蒜蓉或薑汁炒成的是小高最愛，

偶爾加入牛肉同炒，省郤多烹調一道菜的功夫，

再搭配一碟蒸魚、蒸豆腐或蒸肉餅......簡簡單單又一餐 ！

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芥蘭炒牛肉

材料：(二人份量)

 

芥蘭 300克(約半斤)，牛肉 300克，蒜頭 1粒(拍扁)，

薑片 1-2片，清水 2茶匙，紹興酒 1茶匙

醃料：

生抽 1湯匙，老抽及糖 --- 各1/2茶匙，

清水及胡椒粉 --- 各少許，生粉及生油 --- 各1茶匙


調味料：

 鹽及糖 --- 各1/2茶匙


製法： 

1. 牛肉洗淨，切片(或請肉販代勞)，伴入醃料醃30分鐘，備用。

2. 芥蘭頭部較老的部分切去，摘去花，斜切留下嫩葉，洗淨，瀝乾。

3. 燒熱鑊，下3湯匙油將牛肉走油(略炒)，盛起。

4. 原鑊以小火爆香蒜頭及薑片，加入芥蘭炒數下，加入清水炒勻。

5. 灒酒，蓋上鑊蓋焗片刻；將牛肉回鑊，加入調味料兜炒一會，即成。

溫馨提示：

- 切牛肉要直肉橫切(逆紋切片或切絲)，即可炒成又嫩又可口的牛肉。

- 醃牛肉前可加入適量梳打粉醃片刻，切忌加入鹽，否則令牛肉變硬。

- 炒芥蘭時可加入適量糖和酒去除澀味。

- 芥蘭性質偏寒，加入性溫的薑和蒜同炒可中和其寒性。