我的入廚日記 - 香茅蒜香雞扒

在超市購買包裝香茅份量約有7-8支香茅，可分數次使用。

香茅雖耐放，但為免擺放太久而忘得，盡早用來入饌方為上策。 


以香茅配海鮮，更能突出材料的鮮味，這次配搭肉類同樣出色。

↑香茅蒜香雞扒經煎香後，色香味俱全，叫人未食已先垂涎！



煎雞扒用上最近在LC開倉買回來的平底鑊，不知是否心理作用，

還是它的物料真的比較好，雞扒煎起來特別金黃，以前用的做不到這樣的色澤。

↑其實...小高還有兩個Gill Pan未曝光(因太懶，遲遲未開鑊)，

所以這個 "鑊" 應該是小高最後買的一個鑊(聽住先XD)。



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香茅蒜香雞扒


材料：(二人份量)

雞扒 2塊(約520克)，香茅 1支(略拍；斜切片)，

蒜頭 3粒(剁蓉)，乾葱 1粒(剁蓉)，指天椒 1隻(切粒)

醃料：

魚露 1湯匙，鹽及糖 --- 各1/2茶匙，香茅粉 1/3湯匙，

紹興酒 1/2湯匙，麻油 少許


製法：

1. 雞扒洗淨，抹乾水分，用叉在雞扒面上刺數下(較易入味)。

2. 雞扒切大塊，加入醃料醃約1小時或以上(醃過夜味道更佳)。

3. 中火燒熱平底鑊，下油放入雞塊煎至兩面金黃(雞皮向下；每邊約4分鐘)。

4. 將雞塊置鑊的一邊，加入其他材料炒至有香味及呈金黃，拌勻，即成。


溫馨提示：

- 可用1湯匙香茅碎來取代香茅粉；下油鑊前必需隔去香茅碎，以防黏鑊。