我的入廚日記 - 梅子焗肉排

 

 

↑以辣椒、蒜蓉、酸梅等材料煮成的醬汁，帶點酸辣，開胃惹味。

小高鮮有以酸梅入饌，即使有多數用來蒸排骨。
 

今集煮角梅子焗肉排換上焗煮方式，加入少許辣椒同煮，

令菜式變得酸辣惹味，非常醒胃 yummy ~ ~ ~

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梅子焗肉排


材料：(二人份量)

腩排(切大件) 300克，酸梅 3粒，蒜頭 1粒，

薑 2片，指天椒 1條，紹興酒 1湯匙 

 

醃料：

生抽 2茶匙，糖1/3茶匙，鹽 1/4茶匙，粟粉 1茶匙，生油 1茶匙(後下)


調味料：

[A] 磨鼓醬 1/2湯匙，清水 1湯

[B] 糖 1 1/2湯匙，茄汁 1/2湯匙，清水 1/2杯(125ml)


製法：

1. 肉排洗淨，吸乾水分，加入醃料醃約20分鐘，備用。

2. 酸梅去核，壓成蓉。磨豉醬與清水混合(=調味[A])。

3. 蒜頭及薑切成蓉；指天椒切粒，備用。

4. 燒熱鑊，爆香蒜蓉、薑蓉、指天椒及調味料[A]。

5. 放入肉排兜炒片刻，灒酒，加入酸梅蓉及調味料[B]，拌勻。

6. 蓋上鑊蓋焗煮約15分鐘至汁收乾，即成。


溫馨提示：

- 酸梅及磨豉醬可在街市或南貨店內購買，普遍以小包裝出售。