2014年11月18日 星期二

~ Le Creuset ~ 煮意 - 西洋菜南北杏煲生魚


西洋菜是冬日時令蔬菜,無論用來煮湯,或作為火鍋配料均極滋味。




















西洋菜的水分豐富,含多種維他命及礦物質,是極具營養價值的蔬菜。

而生魚烹煮後,肉質依然鮮甜,故湯渣不應浪費,蘸些豉油伴吃,更為滋味。























↑煲魚湯,緊記將魚下鑊煎至兩邊微黃,以辟腥味。
 


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LC主理 "西洋菜南北杏煲生魚"


材料:

西洋菜 1斤,南杏 20克,北杏 16克,陳皮 1塊,蜜棗 4粒,

生魚 1條,瘦肉 200克,清水 10杯


















  







製法:

1. 生魚去除內臟,洗淨,抹乾水分;瘦肉汆水,備用。

2. 陳皮用水浸軟,刮去囊;西洋菜浸鹽水約半小時;其餘材料浸水洗淨。

3. 燒熱油鑊,加入薑片及生魚煎至兩邊金黃,盛起,備用。

4. 注入適量清水於煲內(我用LC鍋‧26cm),待水滾,放入所有材料煮滾。

5. 以中火滾約15分鐘,蓋上鍋蓋,以中小火煲約2小時。

6. 熄火,焗約30分鐘;下適量鹽調味,即成。


溫馨提示:

- 生魚肉質較結實不易在湯中散開,故不需要放入魚袋。

- 煲湯後的生魚肉依然鮮甜,可沾上醬汁伴吃。

- 西洋菜前須浸鹽水約半小時,有助水蛭走出來,清洗時須加倍小心。

- 此湯具清熱潤燥、滋補清音之效;適合天氣乾燥季節飲用。

- 若改用其他鍋子可自行調節清水份量,煲約2.5小時便可。


12 則留言:

  1. 香港的西洋菜與星星國的不一樣,始終都是香港的菜靚!

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    1. Side B, 早上好!你近來好嗎?:)
      我都相信係,香港的蔬菜亦好多元化,真係諗到咩菜就買到。

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  2. 正呀~~秋冬又係西洋菜的好時節~~!!^^

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    1. 認同,西洋菜真係好甜,所以煲親湯的湯渣實比我清哂!heehee...

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  4. 西洋菜湯好飲呀~我都鍾意飲架~不過係怕洗西洋菜~~多功夫呢~!

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    1. 黃師奶,好認同你的所講,愛飲西洋菜湯,但又怕功夫多...矛盾!XD

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  5. 小高,cici大愛西洋菜湯,但大驚生魚。記得小高之前都煲過生魚湯,已經話要克服怕生魚的醜中陋習,但到而家都仲未克服到 >.<

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    1. 嘻!唔駛刻意克服啦 ~ 每人總會對某d食材較抗拒!:P
      唔怕,煲西洋菜湯唔煲生魚,就用陳腎、豬展,都一樣美味架!^^

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