~ Le Creuset ~ 煮意 - 西洋菜南北杏煲生魚

西洋菜是冬日時令蔬菜，無論用來煮湯，或作為火鍋配料均極滋味。

西洋菜的水分豐富，含多種維他命及礦物質，是極具營養價值的蔬菜。

而生魚烹煮後，肉質依然鮮甜，故湯渣不應浪費，蘸些豉油伴吃，更為滋味。

↑煲魚湯，緊記將魚下鑊煎至兩邊微黃，以辟腥味。
 


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LC主理 "西洋菜南北杏煲生魚"


材料：

西洋菜 1斤，南杏 20克，北杏 16克，陳皮 1塊，蜜棗 4粒，

生魚 1條，瘦肉 200克，清水 10杯

  







製法：

1. 生魚去除內臟，洗淨，抹乾水分；瘦肉汆水，備用。

2. 陳皮用水浸軟，刮去囊；西洋菜浸鹽水約半小時；其餘材料浸水洗淨。

3. 燒熱油鑊，加入薑片及生魚煎至兩邊金黃，盛起，備用。

4. 注入適量清水於煲內(我用LC鍋‧26cm)，待水滾，放入所有材料煮滾。

5. 以中火滾約15分鐘，蓋上鍋蓋，以中小火煲約2小時。

6. 熄火，焗約30分鐘；下適量鹽調味，即成。


溫馨提示：

- 生魚肉質較結實不易在湯中散開，故不需要放入魚袋。

- 煲湯後的生魚肉依然鮮甜，可沾上醬汁伴吃。

- 西洋菜前須浸鹽水約半小時，有助水蛭走出來，清洗時須加倍小心。

- 此湯具清熱潤燥、滋補清音之效；適合天氣乾燥季節飲用。

- 若改用其他鍋子可自行調節清水份量，煲約2.5小時便可。