我的入廚日記 - 黑木耳鮮百合炒蝦仁

很久沒有買新鮮百合來做菜，恰巧在超市遇上鮮黑木耳，

二話不說放進購物車內，腦海已浮現蝦仁、露筍等食材......

幾種材料加起來不僅只健康有益，還不失為一道美味的宴客佳餚。


食材加起來差不多九十多元，多昂貴呢 ~

食材雖貴，但只要吃得開懷又安心，一次半次的「奢侈 」也不為過！

吃住家飯始終較外邊用餐便宜，且健康。

 



















↑驟眼看比蒜頭大，郤比洋葱小，外層沾滿泥沙的白色根狀植物，就是百合了。


新鮮百合很容易熟透，烹調時不應太早加入，快手兜勻，即成。

生吃當沙律亦可，切記要放入滾水中灼一會，方可食用。

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黑木耳鮮百合炒蝦仁


材料：(2-3人份量)

蝦仁 250克，露筍(粗身) 300克，鮮黑木耳 200克，

鮮百合 1棵，蒜蓉及薑米 --- 各1茶匙，甘筍 / 紅蘿蔔花 8片

蝦醃料：

鹽 1/2茶匙，胡椒粉 少許，蛋白 1個


調味汁料：

鹽 1/4茶匙，蠔油 1茶匙，清雞湯 80毫升


粟粉芡：

粟粉 1茶匙，清水 1湯匙


製法：

1. 將蝦去殼、去腸，洗淨，印乾水份，伴入醃料醃約20分鐘。

2. 露筍切去尾部及硬皮，斜切成段；黑木耳去掉根部(需要時，可切小塊)。

3. 鮮百合取瓣後，洗淨，泡水一會，瀝乾水分，備用。

4. 燒熱鑊，下2湯匙油加入蝦仁炒至轉色，盛起。

5. 原鑊下1湯匙油，下蒜蓉、薑米爆香，加入露筍、黑木耳、甘筍花炒香。

6. 下調味汁料煮滾，蝦仁回鑊，快手兜炒一會，再加入鮮百合炒勻。

7. 最後以粟粉水埋芡，即可享用。


溫馨提示：

- 令蝦仁有鮮嫩口感，除可用蛋白醃外，炒拌時間不宜過長。

- 黑木耳口感極好，甚有咬頭；其熱量低，含豐富膳食纖維，有助腸胃蠕動。

- 黑木耳並具有降血壓，暢通心血管的功效。

- 鮮百合多以真空包裝出售，可於超級市場或街市選購(約30多元包)。


鮮百合處理大法：

1. 鮮百合不應過早炒拌，以免因高溫減去其清甜味道，也容易變黑。

2. 鮮百合比較髒，處理時應擇出一瓣瓣，更要去掉百合上的黑邊。

3. 然後用清水清洗數次，並泡在水中一會後才瀝乾水分。