~ Le Creuset ~ 煮意 - 木瓜魚尾豆腐湯

 

三種簡單材料，木瓜、鯇魚尾及豆腐就能嚐到木瓜的清甜，

帶淡淡魚湯鮮味又有益的湯水。

煲好的湯料魚肉既可食用，不浪費，又可少煮一道菜，一舉兩得。

木瓜蘊含豐富蛋白質、木瓜酵素、胡蘿蔔素及多種維他命，

具有提升免疫力、抗氧化的作用，還可排毒美顏。

鯇魚性溫，味甘，營養豐富，能補虛暖胃。豆腐則富含蛋白質、鐵、鈣，

且熱量低又不含膽固醇等特色，故此湯十分適合秋冬天氣食用。

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木瓜魚尾豆腐湯

材料：

鯇魚尾 1條，木瓜 1個，豆腐 1磚，薑片 4片，

清水 1500毫升，鹽 適量

醃料：

鹽 1/2茶匙，胡椒粉 適量，紹興洒 1茶匙

製法： 

 

1. 將魚擋好，洗淨，用廚房紙抹乾水份，加入醃料醃片刻。

2. 木瓜去皮、去籽，切大塊；豆腐切件，將材料洗淨。

3. 準備一個鍋子(我用Oval 25cm‧LC鍋)，燒滾水，備用。

4. 另燒熱油鑊，將魚煎至兩面微黃，放入大鍋沸水中，以大火煮10分鐘。

5. 加入餘下的薑片、木瓜煮滾，加蓋，轉小火煲約30分鐘。

6. 最後加入豆腐繼煮10分鐘；下適量鹽調味，即成，趁熱享用。

溫馨提示： 

- 宜選半熟木瓜，因為木瓜太生欠缺甜味，太熟則容易煲至蓉爛。

- 處理木瓜時應戴上手套，可減低皮膚敏感痕癢。

- 選用較厚身的鑊 / 鍋，煎魚後，可直接加水烹煮，省去轉煲的步驟。

- 若改用其他鍋子可自行調節清水份量，煲約1小時便可。

煎魚時，如何讓魚不沾鍋？

 

1. 可以在魚身上抹上少許鹽再下鍋煎。

2. 用來煎魚的鑊必須擦洗乾淨，煎魚的油量要足夠(熱鑊後下油)。

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