我的入廚日記 - 三文魚藜麥炒飯

 

疫情期間限定，為了減少外出，儲備多一些冰鮮、

急凍或乾貨食材，以備不時之需。

三文魚是小高常備急凍食材之一，經徹底解凍後，依然鮮味十足。

↑ 三文魚含豐富奧米加脂肪酸，屬健康的油脂。

三文魚含豐富蛋白質和奧米加3，能夠預防心血管疾病，

對健康有莫大益處。三文魚食法多，今天就以急凍三文魚，善用冷飯、

菜頭菜尾，製作一道既美味又營養的炒飯。

西蘭花莖留下來，勿浪費，去硬皮後切粒，用來炒飯更添口感。

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三文魚藜麥炒飯

材料：

急凍三文魚 2塊(約240克)，西蘭花莖 適量，薑米 1湯匙，

雞蛋 2隻，藜麥飯(冷飯) 4碗，黑胡椒適量，鹽 1/2茶匙

製法：

1. 急凍三文魚解凍，去皮，加入黑胡椒及鹽醃約30分鐘。

2. 西蘭花莖去硬皮，切粒；雞蛋打拂。

3. 下1湯匙油，用中小火將三文魚兩邊煎至金黃，盛起，撕成小塊。

 

4. 魚油可留用，加入西蘭花莖略炒，撥開放置一邊，再下少許油將冷飯炒勻。

5. 下蛋液烘炒，在炒飯期間，可灑下少許水令飯粒變得濕潤。

6. 將飯炒至米粒狀，加入三文魚鬆及薑米繼續烘炒片刻。

7. 最後加入黑椒碎和鹽炒至乾身，即成，趁熱享用。

溫馨提示：

- 炒飯宜用隔夜飯；炒飯時加少許水可令飯粒更濕潤。

- 煎魚後，善用留有三文魚油香的鑊來炒飯。

- 薑米是指將薑剁至米粒般大小。

如沒有隔夜飯，還可以炒飯嗎？

1. 可以，只要將煲好的飯放涼後，放入冰箱冷藏半至一小時。

2. 水分收乾，米粒較易一顆一顆的，隔夜飯或雪過的飯宜用作炒飯。

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