我的入廚日記 - 焗鮮茄豬扒飯

說到最經典的港式焗飯，一定是香噴噴又色香味俱全的焗鮮茄豬扒飯。

製作這焗飯看起來不難，但步驟繁多，除酥香的豬扒、

濃郁的蕃茄醬汁外，還要配上炒飯底，吃出來的味道才夠豐富和層次。

在家煮，盡量簡單為主，只要用上新鮮豬梅頭肉，

將肉稍為煎香，加入煮至濃郁的醬汁，最後鋪上芝士放入焗爐，

待芝士溶化，就能保持整道菜的精隨，提升口感和味道。

↑我為小如製作一份沒豬扒的滋味蕃茄焗飯，

看魚魚吃得津津樂道，媽媽便滿足了！

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焗鮮茄豬扒飯

材料：(二人份量)

有骨梅頭豬扒 2件，洋葱 1個，蕃茄 2個，

蔬菜粒 80克(可用粟米、甘筍、青豆、碗豆)，雞蛋 1隻，

Mozzarella芝士碎 適量，鹽 1/2茶匙，胡椒粉 適量

醃料：

[A] 生抽 1湯匙，紹興酒 1/2湯匙，粟粉 1湯匙、胡椒粉 少許

[B] 雞蛋 1隻，粟粉 適量

調味料：

茄膏 1.5湯匙，茄汁 1湯匙，砂糖 1 湯匙，

喼汁 1/2湯匙，清水 180毫升

製法：

1. 豬扒洗淨，用刀背將豬扒前後拍打8-10次。

2. 加入醃料[A]醃1小時或以上，備用。

3. 洋蔥切塊，蕃茄洗淨；一半切塊，一半切碎，雞蛋打拂，備用。

4. 豬扒下油鑊前沾上蛋液及兩邊撲上粟粉(即醃料[B])。

5. 燒熱鑊，加入4-5湯匙油，用中火將豬扒以半煎炸至兩面金黃。

6. 豬扒盛起，瀝乾油份；將油盛起，留2茶匙油。

7. 燒熱油鍋，加入蛋液和白飯炒勻，下鹽和胡椒拌勻，放入焗盆中。

8. 燒熱鍋，下少許油加入洋葱，用中慢火炒香。

9. 加入蕃茄碎和蔬菜粒炒勻，再下蕃茄和調味料兜勻。

10. 一半醬汁淋上飯面，鋪放豬扒，再淋上另一半醬汁在豬扒面上。

11. 撒上芝士碎，放入已預熱焗爐，以180c焗約15分鐘至芝士溶化，即成。

溫馨提示：

- 豬扒可選用豬脾、肉眼或梅頭扒，肉質較嫩，富有彈性。

- 可請肉販將豬扒切成約2厘米厚，厚切較有嚼頭。

- 加入茄膏可令醬汁更為濃郁，而茄汁則能令味道層次更豐富。

怎樣可讓豬扒又鬆又軟(唔駛咁"鞋"口)？

1. 醃豬扒可用刀背將豬扒拍打8-10次，令肉質鬆軟。

2. 豬扒醃好後兩面撲上生粉，既可吸收多餘水份又保持外脆內嫩。

3. 最後一點是用中火半煎炸，加倍鎖緊肉汁。

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