我的入廚日記 - 上湯蒜子竹笙浸莧菜

莧菜是夏天當造蔬菜之一，營養豐富，具有抗氧之效，

搭配吸滿雞湯的竹笙，味道好吃又健康！

竹笙是一種菇類，帶爽脆口感，就像海綿般吸收湯汁的味道，

用來炆煮、燉湯或作鍋配料，樣樣皆宜。


優質野生竹笙色澤微黃，帶一股香味，結實帶彈性者品質較佳，菌身完整。

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上湯蒜子竹笙浸莧菜


材料：

杞子 1湯匙，竹笙 5條，莧菜 300克，蒜頭 8瓣，

薑片 1片，清雞湯 250毫升，清水 100毫升


製法：

1. 杞子用水浸泡一會；竹笙用剪刀將兩端剪去，切段，浸軟。

2. 莧菜去根，洗淨，瀝乾水份，備用。

3. 燒滾一鍋水，加入薑片及竹笙燙煮1分鐘，備用。

4. 燒熱鑊下2湯匙油，以小火將蒜頭炸至金黃，下莧菜兜炒。

5. 注入清雞湯，加入杞子及竹笙煮至熟透，即成。


温馨提示：

- 莧菜可換上其他蔬菜，例如：豆苗、菠菜、菜心等。

- 竹笙浸透後，將夾雜在裡面的雜質徹底清理乾淨。

- 優質竹笙有菌類獨有的香味，若有刺鼻、酸味皆不宜選購。

- 不經漂白的竹笙，價錢比人工培植的貴很多。

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