2017年10月3日 星期二

我的入廚日記 - 杞子話梅醉雞翼


以酒入饌的一道涼拌菜杞子話梅醉雞翼,深受小高和家人的喜愛。


既簡單易做,又適合炎夏天氣食用,加入帶有鹹酸味道的話梅,

令酒味更濃,增添一份開胃醒神的感覺!





























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杞子話梅醉雞翼 


材料:

雞翼 16-18隻(約2磅),杞子 1湯匙,甜話梅 6-8粒,

薑片 6片,冷開水(連冰) 適量






























醉雞汁料:

糟鹵 500毫升,花雕酒 250毫升


製法:

1. 杞子和話梅分別用熱水略浸,備用。

2. 準備一鍋水,燒熱,加入薑、雞翼,轉中火煮約8-10分鐘。

3. 取出雞翼,沖洗乾淨,立即放入冷開水冰鎮10分鐘,瀝乾水份。

4. 放入較深的容器或食物盒內,加入醉雞汁料(蓋過雞翼)、杞子及話梅。

5. 放入雪櫃冷藏至少8小時或以上(浸過夜味更佳)。

6. 食用時,雞翼上碟,淋上少許醉雞汁,置室温約15-20分鐘,即成。


溫馨提示:

- 冰鎮可讓雞皮毛孔收縮,吃起來才會更脆、更有彈性,賣相也會好看一點。 

- 雞翼可換上全雞,以小火蒸約30分鐘再焗一會,浸冰水,斬件再浸過夜。

- 話梅數量可按個人喜好增加或減少。

- 醉汁料必須蓋過雞翼;糟鹵份量要比花雕酒多,否則會變苦,比例為1:0.5。


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