我的入廚日記 - 椒鹽蝦仁

↑以椒鹽做的菜式既香口，顏色又夠鮮艷。



今集以蝦仁做煮角，加上蒜蓉、椒粒等簡單材料，

令平凡菜式，煞是吸引。

↑椒鹽豆腐、椒鹽鮮魷、椒鹽九肚魚、椒鹽瀨尿蝦......

均是香口菜式(深得小高歡心呢 )，用來伴飯或佐酒同樣出色，

椒鹽蝦仁亦可當作小食 。

 
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椒鹽蝦仁



材料：(2-3人份量) 

中蝦 300克，蒜蓉 2湯匙，葱粒 1湯匙， 

薑米 1茶匙，辣椒仔 1條(去籽，切碎)，麵粉 適量

醃料：

雞粉 1/3茶匙(or 雞汁)，粟粉 1 1/2茶匙，鹽及胡椒粉 --- 各少許

 
調味料：

淮鹽 少許


製法：

1. 將蝦去殼，在背部劃一刀挑腸，洗淨，抺乾水份。

2. 加入醃料醃約15分鐘，備用。

3. 碟上放上麵粉，將蝦輕輕拍上麵粉。

4. 燒熱鑊，下油1湯匙，待油燒滾後放入蝦煎至金黃，盛起。

5. 原鑊下油 1茶匙，以慢火爆香蒜蓉、薑米及辣椒粒。

6. 將蝦仁回鑊，加入淮鹽兜炒一會，潵下葱粒，即可享用。


溫馨提示：

- 如沒有淮鹽，可以白鑊炒香鹽和五香粉，即變成淮鹽。

- 淮鹽不應下太多，否則過鹹，影響味道。

- 下了葱粒令菜式更添香味(如果沒有亦可省卻)。