我的入廚日記 - 自家焗"蜜餞叉燒"

大滿足！自家焗叉燒太成功了，滿滿肉汁 ！

其實並不是小高本事，全因製作不困難，

衹要家中有焗爐，你我都一樣能成功炮製美味的叉燒 ！



材料和製法十分簡單，只是......要吃好的東西就要花點時間，

尤其在控製烤焗時間，不能太心急，不然外邊燒焦，裡頭還未熟透。

↑是日另一道新嘗試的菜色 ── 瑤柱鮮茹辣豆腐。

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自家焗"蜜餞叉燒"


材料：

梅頭肉 1斤

 

醃料：

叉燒醬 4湯匙，

玫瑰露酒及生抽 --- 各1茶匙


蜜糖漿：

蜜糖(or 麥芽糖) 2茶匙 + 清水 4茶匙


製法：

1. 將梅頭肉洗淨，以醃料醃約3小時(最好醃過夜)。

2. 在焗盆鋪上錫紙，以200度預熱15分鐘。

3. 用鍚紙摺成小碗並放上梅頭肉，放進焗爐中。

4. 在上面蓋上一層錫紙，焗25分鐘。

5. 翻去另一面繼續鋪放鍚紙，焗20分鐘。

6. 用匙將焗汁淋上叉燒面，這樣可保持叉燒表面濕潤。

7. 取走錫紙，將溫度降低至100-120度焗10鐘。

8. 翻至另一面再焗10分鐘，取出。

9. 將拌好的蜜糖漿均勻塗在叉燒兩面。

10. 焗爐調至200度，將叉燒放回焗爐焗約8-10分鐘。

11. 取出，待稍涼後切件，即成。

溫馨提示：
 
- 在焗製初時，可在叉燒表面鋪放鍚紙，減少燒焦。

- 叉燒焗好前才塗蜜糖漿，若太早塗上很易燒焦，裡面可能仍未熟透。

- 若時間充裕，最好將梅頭肉醃過夜，味更佳！

- 不同牌子和型號的焗爐，它們的溫差都會有分別。

- 食譜的溫度只能作參考，多作嘗試調節一個合適家中的溫度吧！