~ Staub ~ 煮意 - 響螺頭花膠豬展湯

十‧一國慶假期在家宴客，其實算不上什麼宴客，家常便飯而已。

難得好友一家遠道而來，小高當然要準備靚湯啦 ~ 


想起很久沒用響螺頭來熬湯，螺頭配花膠、豬展最合適不過。

市面上的螺頭分急凍及乾貨兩種，小高多數選購急凍螺頭，

習慣在AEON超市入貨(質素較好)，多選來自美國的響螺頭較大隻的，

很多時超市只出售兩磅裝的份量，偶爾會推出四磅裝，價錢會便宜一點。


購買四磅裝的份量，約四百多元，可分5-6次使用。

↑配上膠質滿溢的花膠，濃香撲鼻，湯清澈不油膩，老少皆宜，

以此湯水用作招呼親朋好友，一點也不失禮。



早前以萬寧印花換購圓形Staub鍋(24cm)，做了「油份mask」正式開光啦 ~

  

















 

用過 Le Creuset 和 Staub 這兩款鑄鐵鍋，

小高發現Staub鎖水比LC更勝一籌，因它的蓋更重(近乎係成個鍋的重量)，

加上鍋蓋凸起的小圓點有助已蒸發的水重新被鍋中食物吸收，

確保每一滴精華都不會流失，保持原汁原味之餘，又能達到最佳鎖水效果，

故炆煮熬湯，小高多選用Staub鍋子。

 

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響螺頭花膠豬展湯


材料：

響螺頭 300克，花膠 113克，豬展 300克，乾瑤柱 2粒，

杞子 8克，淮山 12克，薑片 3-4片，無花果 2粒，清水 9-10碗

花膠汆水材料：

薑片 4片，葱段 半碗，紹興酒 1湯匙，清水 適量


製法：

1. 預早一晚用清水加入花膠浸發至軟身(如用花膠筒浸水約4小時便可)，洗淨。

2. 燒滾水，加入薑片、葱段、紹興酒和花膠汆水，切厚片，備用。

3. 螺頭去腸，洗淨。連同豬展加入薑片4片，汆水，洗淨；螺頭切片。

4. 瑤柱用水略浸；將杞子、淮山、無花果分別洗淨；無花果於中間劃一刀。

5. 以大火燒滾水後，放入所有材料煲約20分鐘(我用Staub 24cm)。

6. 蓋上煲蓋，轉小火熬煮約2小時，熄火焗30分鐘，下適量鹽調味，即成。


溫馨提示：

- 烹調花膠前必須預早浸發，並要汆水辟去其腥味。

- 處理急凍螺頭先解凍後放入滾水略灼，盛起，撕開外奄，擦淨污濁。

- 螺頭宜選完整無缺，聞起來沒有臭腥味，並挑選件頭大隻的，味道最鮮。

- 響螺頭味甘，性寒，有養陰生津、滋陰補腎的功效。

- 此湯補而不燥，男女老少均適宜飲用。

- 若以其他鍋子可增加清水的份量，煲約2.5小時便可。