我的泰式煮意 - 泰式明爐酸辣烏頭

好興奮、好開心，沒想到在自家炮製美味的 "泰式明爐酸辣烏頭"。

謝謝鬼嫁的分享，詳情可遊覽她個人網頁及著作(鬼嫁's 泰式明爐酸辣烏頭)。

用上新鮮烏頭炮製，配搭香茅、南薑、檸檬葉、辣椒、

芫荽及青檸等材料煮成的酸辣魚湯，令湯香濃惹味，把魚腥味完全掩蓋，

魚肉入口鮮甜嫩滑，輔以鑄鐵鍋具烹煮，既可保持熱度又令賣相加分。 


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泰式明爐酸辣烏頭


材料：(2人份量)  鍋具‧26cm Buffet

烏頭 1條(約1斤)，鮮魚湯 / 清雞湯 600毫升，香茅 3支(略拍；斜切段)，

南薑 4-5片(拍扁)，檸檬葉 6片，蒜頭 3 粒(略拍)，椰菜 1/3個(切絲)，

指天椒 2-3隻(切粒)，芫茜 少許(去根部)，青檸 1個(切片)，紅椒 1隻(切片)

調味料：

魚露 1.5湯匙，青檸 2個(榨汁)


製法：

1. 烏頭去內臟，洗淨抹乾；在魚肚內放入1支香茅、1片南薑片及2片檸檬葉。

2. 全部材料洗淨，切好，備用。燒滾魚湯(我用LC 26cm淺鍋)。

3. 加入魚露、香茅、南薑、蒜頭及指天椒粒，加蓋以小火略煮3分鐘。

4. 放入烏頭，用手撕開檸檬葉(撕開才出香味)，鋪到烏頭上，加入椰菜絲。

5. 以中火煮滾，蓋上鍋蓋轉小火煮約6分鐘，熄火，焗約4分鐘。

6. 加入青檸汁調勻，鋪上青檸片、紅椒片及芫茜伴碟，即成。

溫馨提示：

- 指天椒和青檸的份量可隨個人喜好增加或減少。

- 熄火焗，魚肉較嫩滑，魚不宜用大火滾，否則魚皮較易滾爛，影響賣相。

- 如魚身比較大，請自行增加烹煮時間。

- 香茅、南薑及檸檬葉等泰式香料可於售賣泰國香料內選購。

- 亦可於大型超市購買現成的冬陰功湯包，約十數元，方便快捷。